Bouillon de volaille, crème, réduction, foie gras au tamis émulsionné. Certains nomment ainsi une sauce fait d`un fond brun et de beurre de poivron rouge, mais c`est un usage terminologique critiquable, venu de livres qui ignorent l`histoire de la cuisine. Cette dernière sauce est en réalité une `sauce poivron rouge`.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce Albuféra est une sauce de la cuisine française. - Elle entre dans la composition de la poularde Albuféra créée par Marie-Antoine Carême au maréchal Louis-Gabriel Suchet, duc d`Albuféra.et références
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_Albuféra
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