(Guide culinaire) Réduire de moitié 2 dl et demi de cuisson de champignons. Ajouter 8 dl de sauce Demi-glace et donner quelques minutes d`ébullition. Passer à l`étamine, mettre au point avec 50 g de beurre et compléter avec 100 gr de têtes de petits champignons cuits.