Sauce Chaud-Froid Blanche définition

Sauce Chaud-Froid Blanche

(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Réduire velouté de volaille avec gelée de volaille, ajouter crème, réduire, filtrer.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

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