Sauce Matelote Rosee définition

Sauce Matelote Rosee

Fumet de poisson, réduction, velouté de poisson, tomates, cuisson. filtration, ajout d`une hollandaise au beurre d`écrevisses, monté au beurre.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html

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