Spécialité du Sud-Ouest, constituée de chair de porc de bonne qualité, consommée grillée, sautée, rôtie ou frite. Elle est classiquement fabriquée seulement avec chair, sel, poivre, et n`est pas portionnée. La recette de base est : beau maigre de porc (haut d`épaule, palette, pointe), poitrine de porc parée, gras dur.