Morceau comportant les côtes-filet des 2 côtes non séparées. La selle anglaise est vendue roulée de chaque côté de l`os central. A consommer rôtie. Viande de 1ère catégorie. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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Morceau comportant les côtes-filet des 2 côtes non séparées. La selle anglaise est vendue roulée de chaque côté de l`os central. A consommer rôtie. Viande de 1ère catégorie.