[nom] Technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/sphérification
La sphérification est une technique issue de la cuisine d’avant-garde espagnole permettant de former des sphères de différentes tailles, tel le caviar sphérique élaboré à base de liqueur de cassis. Dans ce processus, la membrane extérieure d’une goutte de liqueur de cassis gélifie, résultat de la réaction de l’acide alginique au ba...
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/627
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères. Ces dernières, au cœur liquide et à la paroi gélifiée, sont obtenues grâce à l`alginate de sodium.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sphérification
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
