Sirop de sucre dont les cristaux sont retirés pendant le refroidissement pour obtenir une crème blanchâtre veloutée. On ajoute parfois une petite quantité d'alcool à cette crème. On utilise notamment du sucre fondant dans les cerises au kirsch ou pour l'enrobage des Manon qui sont trempées une à une, à la main, dans un sucre fondant gard...