[nom] Caractère de ce qui est sucré. Exemple: `Les mûres, confites à point, s’alliaient merveilleusement avec la chair tendre et délicatement parfumée du garenne, mais aussi avec la douceur des pommes et la `sucrosité` acide des figues.`
C'est la capacité d'un vin à procurer en bouche une saveur sucrée, un moelleux, qui vient compenser l'acidité, l'amertume. À la base un bon niveau de sucrosité s'obtient avant tout par des raisins bien mûrs et de bonne qualité.
Sensation de douceur et/ou de rondeur provoquée par la présence de sucre résiduel. L'alcool et le glycérol peuvent également provoquer une sensation de sucrosité.
Importance de la sensation de sucre durant la dégustation