Tablage définitions

Tablage

Travail de mise au point de la cristallisation du chocolat fait sur un marbre à l`aide d`une spatule.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/10022

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Tablage

(ou Tabler) C’est l’action d’étendre le chocolat sur une table de marbre à l’aide d’une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage.
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/684

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