Tablage définitions

Tablage

Travail de mise au point de la cristallisation du chocolat fait sur un marbre à l`aide d`une spatule.
Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html

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Tablage

(ou Tabler) C’est l’action d’étendre le chocolat sur une table de marbre à l’aide d’une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage.
Trouvé sur https://abanico-chocolat.com/chocolat/73-chocolat_glossaire_T

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