Cuisine Dessert réalisé avec un fond de pâte sablée et de la rhubarbe en morceaux ou en compotée. Exemple : Sa tarte à la rhubarbe n'était pas acide du tout. 
Une tarte à la rhubarbe est une tarte garnie de rhubarbe. C`est un mets populaire au Royaume-Uni, où la rhubarbe se cultive depuis le , et où ses tiges se consomment depuis le .