Les fonctions principales de cet appareil permettent la fonte, malaxage et le stockage du chocolat par maintient en température et uniformité de texture désirée. Il permet d`obtenir une cristallisation de qualité et de disposer d`un chocolat couverture à tous moments prêts à l`emploi et à la disposition du chocolatier.
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http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-F.html
Appareil utilisé pour faire fondre le chocolat couverture sans le brûler et en assurant le maintien de la température désirée pendant un temps voulu.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
[nom] Machine utilisée pour effectuer le tempérage lors de la préparation du chocolat.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/tempéreuse
Une tempéreuse est un appareil conçu pour chauffer et refroidir le chocolat de manière à former des cristaux de graisse stables.
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https://www.lindt.ca/fr/contactez-nous/glossaire/
La tempéreuse est un appareil utilisé dans la fabrication du chocolat. Il permet de faire fondre la couverture à 50 °C (45 °C pour la couverture lactée), de refroidir à 25 °C - 27 °C puis de remonter et stabiliser la température à 30 °C - 32 °C (28 °C pour la couverture lactée) san...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Tempéreuse
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