Antivitamine des viscères de certains poissons crus. Elle détruit la vitamine B1 ou thiamine.
La thiaminase, ou thiamine pyridinylase, est une transférase qui catalyse la réaction : - :thiamine + pyridine équil 1-pyridinium + 4-méthyl-5-(2-hydroxyéthyl)thiazole. - Cette enzyme intervient dans la dégradation de la thiamine, ou .