1) [nom] Plat à base de morceaux du système digestif, dans une sauce. 2) Courage, hardiesse. 
Estomac du boeuf, c'est une partie des abats. Les tripes sont souvent vendues déjà cuisinées dans une préparation gélatineuse avec des aromates et des légumes. Il convient de les faire cuire au bain-marie ou bien à feu doux.