nouilles à base de farine de blé blanches et épaisses.
Nouilles faites à partir de farine de blé (ex
[nom] Variété de nouilles épaisses japonaises à la farine de blé tendre.
Nouilles de farine de blé (fraîches ou sèches), utilisées dans les soupes et sautées.
Pâtes de blé, assez épaisses, servies dans une soupe.
Ce sont les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont faites à base de farine de blé, et peuvent se consommer chaudes ou froides. Elles sont notamment très appréciées l’été et se distinguent par leur largeur de 2 à 4 mm.
Plus épaisses et plus fermes que les somen, les nouilles udon sont réalisées à partir de farine de blé, d’eau et de sel. D’hydratation faible, la pâte est difficile à travailler à la main, d’où une certaine industrialisation de sa production aujourd’hui. Il semblerait que la culture des udon soit plus ancienne que celle des soba, p...