elle caractérise l’aptitude d’une farine à former un pain bien développé. Une farine avec une bonne valeur boulangère doit également avoir un fort taux d’hydratation, une bonne tolérance et pouvoir se travailler correctement (machinabilité).
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https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
aptitude que possède une farine à former un beau pain, bien développé, tout en ayant une bonne capacité d’hydratation et une bonne tolérance.
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https://www.encyclopedie.fr/local/10705
Aptitude que possède une farine à former un beau pain, bien développé, tout en ayant une bonne capacité d’hydratation et une bonne tolérance
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
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