(n. m.) COOH-CH2-CHOH-COOH, composé organique qui intervient dans le cycle citrique ou cycle de Krebs.
De malus, la pomme. Un acide organique présent dans de nombreux végétaux, notamment le vin, où une seconde fermentation le transforme en acide lactique.
Un acide malique est un acide-alcool dicarboxylique formé dans le cycle de Krebs par hydratation du fumarate par la fumarase. Chez les Plantes CAM et en C4, il est formé à partir de l'oxaloacétate par la malate déshydrogénase et constitue la forme de stockage du CO2. Formule : HOOC-CH2-CHOH-COOH.
acide présent naturellement dans le raisin, dont le taux diminue au cours de la maturation et qui se transforme en acide lactique au cours de la fermentation malolactique.
Chimie Acide provenant de la pomme.