1) [nom] Plante du genre `Maranta`, que l’on cultive principalement en Amérique tropicale, par exemple à la Jamaïque, au système racinaire superficiel. 2) Fécule comestible extraite du rhizome de cette plante.
Cette fécule permet de lier et de diminuer la quantité d’oeufs utilisés pour un plat en apportant un crémeux agréable.
Gélifiant naturel extrait d'une racine sauvage. Liant pour sauce,goût neutre.
Botanique L'arrow-boot est le nom commun donné à des fécules comestibles extraits des souterrains des régions chaudes. Leur rhizome tubéreux est utilisé comme adjuvant alimentaire ou en pâtisserie et confiserie.