[nom] Enzyme (EC 3.5.1.1) présente dans l’organisme et dont le rôle est d’hydrolyser l’asparagine en acide aspartique.
Une asparaginase est une enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'asparagine en acide aspartique et ammoniac.
Enzyme protéolytique naturellement présente dans l'organisme humain, ayant la capacité de détruire l'asparagine (acide aminé polaire). On utilise l'asparaginase pour lutter contre les leucémies notamment.