cuisson à sec des aliments dans leur propre suc, sans adjonction de matières grasses.
1) [nom] Cuisson des aliments dans leur propre suc, sans addition. 2) Dessiccation en vue de pulvérisation.
Cuisine, Ancien Pratique culinaire qui consiste à cuire les aliments dans leur propre suc, sans le moindre additif alimentaire. Exemple : Sa façon de cuisiner est la même depuis des années ; elle a, en ce qui concerne les légumes, toujours recours à l'assation. Pour ce qui est de la viande, elle l'a fait bouillir. Bref, c'es...