Composé à qui l`on doit l`essentiel du piquant des piments.
[nom] Alcaloïde de saveur brûlante extrait du piment et de nombreuses autres plantes. Le poivre sec en contient un gramme par kilogramme.
substance qui active les récepteurs de chaleur de la peau, d’où une sensation de très forte chaleur alors qu’il n’y a pas d’augmentation de température.