(Robert, La grande cuisinier simplifiée, 1815) Pinceau en soie de porc sur manche de fer-blanc pour dorer les pâtisseries.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-D.html
[nom] Sorte de petite brosse avec laquelle on dore la pâtisserie. Exemple: `Le `doroir` : pour donner de la couleur au pain, certains boulangers utilisaient une brosse, le `doroir`, pour mouiller le dessus du pain d’une solution de miel, de jaune d’œuf, de lait ou d’eau simple.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/doroir
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
