[nom] Action d’encuver. Exemple: `À dose comparable, il ne paraît pas y avoir de différences notables entre les acidifications réalisées en fin de fermentation alcoolique, et celles réalisées à l’`encuvage`, vis-à -vis de l’effet sur la durée de la fermentation malolactique.`
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https://fr.wiktionary.org/wiki/encuvage
ENCUVER, verbe trans. ,,Mettre dans une cuve. Encuver la vendange. Encuver le linge`` (Ac. 1835-1932). Prononc. et Orth. : [ɑ ̃kyve], (j')encuve [ɑ ̃ky:v]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. 1381-89 réfl. « s'enfoncer comme dans une cuve » (Eustache Deschamps, Le Miroir de mariage, 1444, éd. G. Raynaud, IX, p. 50); spéc. 1680 terme de tan...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/encuvage
Action d'encuver, c'est-Ã -dire de mettre en cuve.
Exemple : Le vigneron récolte son raisin à l'aurore afin de procéder à l'encuvage le plus tôt possible.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/encuvage/
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