Poissons d'eau douce de la fam. des acipenséridés (Acipenseridae). Poissons cartilagineux (chondrostéens) acipensériformes au museau très pointu. Poissons comestibles par l'homme, commercialisés. Les oeufs de certains esturgeons forment le caviar.
Poissons de la famille des Acipenseridae, ordre des Acipenseriformes (esturgeons et becs en cuillère).