Faisander définitions

Faisander

laisser le gibier se décomposer pour lui donner un fumet spécial
Trouvé sur http://goutsdyvelines.fr/lexique-termes-cuisine/

Acte qui implique de laisser une viande vieillir naturellement au moins huit jours afin que son goût se prononce et devienne corsé. Cette approche de vieillissement est principalement en usage avec le gibier.
Trouvé sur http://www.dictionnaire-cuisine.com/f.html

Faisander

Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l'attendrir par mortification.
Trouvé sur http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/IMG/pdf/Lexique_termes_

Faisander

Mortification du gibier à plume (faisan).
Trouvé sur http://www.jecuisine.info/Glossaire.htm

Faisander

Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l'attendrir par mortification.
Trouvé sur https://cuisinedebase.com/vocabulaire-culinaire-dictionnaire-de-la-cuisine/

faisander

1) [verbe] Acquérir du fumet en se mortifiant comme la chair du faisan, en parlant d’une pièce de gibier. 2) Berner.
Trouvé sur https://fr.wiktionary.org/wiki/faisander

Faisander

laisser le gibier se décomposer pour lui donner un fumet spécial
Trouvé sur https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire

Faisander

laisser le gibier se décomposer pour lui donner un fumet spécial
Trouvé sur https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/lexique-culinaire

Faisander

Suspendre un gibier dans un endroit frais, pendant plusieurs jours, jusqu'à ce qu'il prenne une odeur très corsée. Se fait de moins en moins
Trouvé sur https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/

Faisander

Pour qu’elles arrivent à leur maximum de saveur, laisser mortifier quelque temps les viandes fraîchement tuées (Par exemple : Gibier).
Trouvé sur https://www.cuisinemaison.net/glossaire

Faisander

Pour qu'elles arrivent à leur maximum de saveur, laisser mortifier quelque temps les viandes fraîchement tuées (Par exemple : Gibier).
Trouvé sur https://www.encyclopedie.fr/local/8