1) [adjectif] Qui concerne le glutamate. 2) Qualifie un acide que l'on trouve dans la mélasse de betterave à sucre.
Relatif au glutamate, c'est-à-dire le sel ou l'ester de l'acide glutamique. Exemple : Les protéines contiennent naturellement de l'acide glutamique ; ce dernier fait en effet partie des 20 acides-a-aminés naturels.