Culture de levures sur un mélange de farine et d’eau que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au reste de la pâte.
Trouvé sur
http://enzo-patisserie.fr/lexique-de-la-patisserie/
mélange de farine et d'eau qui a fermenté naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans l'air.
Trouvé sur
http://four-a-pain.chez-alice.fr/lexique_du_pain.htm
Pâte utilisée en boulangerie pour ensemencer le pain dit `au levain`.
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http://maitre.gege.free.fr/
Pâte de la veille ou mélange eau farine + ferment que l'on laisse fermenter pour l'incorporer au pétrissage pour lui donner + de goût.
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http://technologiepatisserie.blogspot.com/p/le-vocabulaire-professionnel-en
fraction liquide ou solide, aussi appelé ferment ou starter, apportée dans un milieu, un moût, afin d'y introduire le ou les agents permettant d'effectuer la fermentation désirée.
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http://transfaire.antilles.inra.fr/IMG/pdf/Canneglossaire.pdf
Opération consistant à cultiver de la levure et la faire proliférer en la mettant en conditions dans un peu d'eau tiède sucrée ou bien du moût à bonne température.
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http://univers-biere.net/lexique.php?mode=88
mélange de farine et d'eau laissé à l'air qui a fermenté naturellement.
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http://www.cooking2000.com/fr/dossier/pain-lexique.htm
Préparation pâteuse que l'on obtient grâce à un mélange de farine, de levure biologique et d'eau. Une fois cette préparation mixée, on la laisse reposer pour qu'elle double son volume puis on l'ajoute à la pâte d'origine.
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http://www.dictionnaire-cuisine.com/l.html
culture de ferments naturels, réalisé sur un mélange de farine et d'eau.
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http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
il s’agit d’un mélange d’eau et de farine assez consistant qu’on laisse fermenter naturellement sans ajout de levure boulangère.
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http://www.mes-pains-maison.fr/2008/11/10/lexique-des-termes-en-boulangerie
Culture de microorganismes vivants dans laquelle se développent des levures et des bactéries. Parmi ces germes, on trouve des bactéries acidifiantes qui produisent de l’acide lactique et de l’acide acétique.
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https://clubpaneo.com/lexique/
Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau, qu’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte.
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https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
mélange d’eau et de farine qui fermente naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans la farine et dans l’air (sans levure boulangère).
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https://espace-pain.info/glossaire-ble-farine-pain/
1)
[nom] Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter. 2) Substance capable de produire une fermentation interne dans le corps avec lequel on l’a mêlé et d’y exciter un gonflement. 3) Germes de certaines passions violentes.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/levain
Mélange d'eau et de farine quit ont fermenté naturellement à l'air (environ 4 jours).
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https://map.toosurtoo.com/conseils/glossaire/
pâte de farine fermentée ou mélangée à de la levure
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https://www.boulangerienet.fr/bn/bnweb/lexiquepain.php
LEVAIN, subst. masc. A. − ,,Morceau de la pâte à faire le pain qu'on laisse fermenter et qu'on incorpore à la pâte fraîche pour la faire lever`` (Léon 1975). Il faut que sa fine fleur se dépose; on le pétrit avec son levain : il faut qu'il fermente et se dilate (Pesquidoux, Livre raison,1928, p. 250). ♦ Levain de chef. Au bout de 7 à 8...
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https://www.cnrtl.fr/definition/levain
Boule de pâte à pain contenant de la levure fraîche et mise à `développer` introduite ensuite à la pâte à pain pour l'ensemencer et confectionner un pain au levain ou une pâte à tarte `levée`
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https://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com/
Pâte obtenue par un mélange de farine, de levure biologique et d’eau, que l’on laisse doubler de volume avant de l’incorporer au restant de la pâte.
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https://www.encoreungateau.com/pourquoi-un-blog-de-patisserie/vocabulaire-d
culture de levures sur un mélange de farine et d'eau (utiliser pour la fabrication du pain).
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https://www.encyclopedie.fr/local/140
Levain : Mélange de levure de boulangerie, d'eau (ou de lait) et d'une certaine proportion de farine prise sur la dose. Mis à pointer après pétrissage, le levain est ensuite incorporé dans la pâte
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https://www.encyclopedie.fr/local/212
(1)
Cuisine Ferment que l'on mélange à la pâte à pain pour la faire lever.
Synonyme : levure (2)
Littéraire Ce qui est propre à susciter une passion, un sentiment.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/levain/
Culture artisanale de levures sauvages et de divers micro-organismes sur un mélange de farine et d’eau assez ferme.
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https://www.painsoleillevain.fr/vocabulaire-boulangerie/
Culture sélectionnée de bactéries, de moisissures ou de levures, sur un mélange de farine et d'eau d'une consistance assez ferme, que l'on emploie pour ensemencer les milieux, afin de provoquer des fermentations souhaitées ou raisonnées
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https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/194
morceau de pâte fermenté naturellement sous l’effet de la flore bactérienne qui se trouve naturellement présente dans l’air et qui fait fermenter les aliments laissés à l’air libre. On utilise le levain pour ensemencer naturellement la pâte à pain.
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https://wwwdotgretagarburedotcom.wordpress.com/2014/03/05/glossaire-du-pain
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