
1)
[adjectif] Qui est fidèle à l’observance religieuse. 2) Qui entend pratiquer le strict respect de la règle religieuse primitive.
[nom] 3) Personne qui est fidèle à l’observance religieuse. 4) Franciscain de l’étroite observance de saint François.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/observant

OBSERVANT, -ANTE, part. prés. , adj. et subst. I. − Part. prés. de observer*. II. − Adjectif A. − Qui est fidèle à l'observance religieuse. Elle était d'ailleurs devenue assez insensible, un peu inflexible, avec cette vie toute spirituelle qui s'ajoutait à sa nature froide, matée depuis des générations observantes (La Varende,Contes ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/observant

Participe présent du verbe observer.
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/observant/
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