(Pierre François La Varenne) : coupés par quartiers, foin ôté, blanchis, avec poivre et sel.
1) [nom] Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre. 2) Fait de s’enivrer.
POIVRADE, subst. fém. A. − GASTR. [Corresp. à poivre A] Réduction à base de vin blanc et de vinaigre que l'on fait bouillr avec des échalotes et beaucoup de poivre ainsi que divers épices. Touts [les] poivrades doivent avoir le poivre pour dominante et non pas l'utiliser comme simple ingrédient (Ac. Gastr. 1962). − En appos. Sauce poivra...
(1)Cuisine Sauce au poivre accompagnant généralement la viande. (2)Botanique Artichaut de petite taille et de couleur violette.