Raffermir une préparation préconise de la placer dans un endroit très frais (réfrigérateur, chambre froide, congélateur, etc.) pendant un laps de temps variable afin qu'elle gagne une consistance plus ferme.
Trouvé sur
http://www.dictionnaire-cuisine.com/r.html
Consiste à mettre une préparation au réfrigérateur afin qu'elle prenne une consistance plus épaisse.
Trouvé sur
http://www.homejardin-loisirs.com/lexique-culinaire-page-3-mots-et-expressi
donner plus de consistance, de fermeté, de solidité à une préparation, soit en l'entreposant plus ou moins longtemps dans un appareil produisant du froid, (congélateur, réfrigérateur) exemple
Trouvé sur
http://www.lepetitboulanger.com/lexique.htm
donner plus de fermeté à une préparation, soit en le mettant dans un réfrigérateur ou un congélateur), soit en y ajoutant une substance.
Trouvé sur
https://blog.cerfdellier.com/lexique-professionnel-de-la-patisserie/
Donner plus de consistance, de fermeté à une pâte ou un appareil en l’entreposant plus ou moins longtemps dans un congélateur ou une chambre froide.
Trouvé sur
https://ecoledepatisserie.fr/vocabulaire-professionnel-patisserie/
1)
[verbe] Rendre plus ferme. 2) Remettre dans un état plus assuré, plus stable.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/raffermir
RAFFERMIR, verbe trans. A. − 1. Raffermir qqc. Rendre plus ferme, plus dur. Synon. durcir. Dentifrice qui raffermit les gencives; massage qui raffermit les chairs. V. meuble2A ex. de Gautier. − Empl. pronom. Devenir plus ferme. Pâte qui se raffermit. À mesure que les membres croissent dans l'enveloppe primitive qui les renferme, les fibres mu...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/raffermir
Raffermir (faire) : Conférer à un produit, une substance, un appareil, une crème, etc., une consistance plus dure, généralement par entreposition au froid
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/212
Action qui consiste à donner plus de consistance, de fermeté à une préparation en la laissant pendant un certain temps dans le réfrigirateur ou dans le congélateur.
Trouvé sur
https://www.encyclopedie.fr/local/628
(1) Consolider, rendre plus ferme.
Synonyme : affermir
Traduction anglais : (muscle) to firm up (2)
Figuré Consolider son pouvoir.
Synonyme : renforcer
Traduction anglais : to strengthen
Trouvé sur
https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/raffermir/
Verbe [transitif] [ʀafɛʀmiʀ] 1) rendre plus ferme Exemple:
'une crème qui raffermit la peau'Trouvé sur
https://www.mijnwoordenboek.nl/vertaal/FR/EN/raffermir
Donner plus de tenue à une préparation, soit en lui ajoutant un ingrédient, soit en la passant au réfrigérateur ou au congélateur.
Trouvé sur
https://www.mycake.fr/lexique-cake-designer/
Donner une consistance plus ferme à une pâte, à une crème ou à un appareil, soit en le plaçant en enceinte réfrigérée, soit en y ajoutant une substance
Trouvé sur
https://www.planete-cuisine.com/glossaires/theme/patisserie/185
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
