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[nom] Action de retourner. 2) Action de refaire un vêtement, une pièce d’étoffe en retournant l’étoffe. 3) Opération qui consiste à retourner l’orge en germination pour l’aérer, l’homogénéiser.
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https://fr.wiktionary.org/wiki/retournage
RETOURNER, verbeI. − Empl. trans. A. − 1. Faire tourner, pour mettre le dessus dessous, l'intérieur à l'extérieur (ou inversement). Retourner une crêpe, un matelas, un sablier. Superstitieux jusqu'à retourner le pain, quand il est sur le dos, signe de malheur! (Goncourt, Journal, 1861, p. 966):1. Ce muscle pénètre dans l'intérieur de la...
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https://www.cnrtl.fr/definition/retournage
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