[nom] Personne qui travaille dans une salaisonnerie.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/salaisonnier
SALAISON, subst. fém. A. − Opération consistant à saler certains aliments (viande, poisson notamment) afin de les conserver. Salaison du beurre, du porc, des harengs; salaison par saumure, par sel sec. Ils étaient tellement acharnés à leurs lignes, au dépeçage du poisson, à la salaison, qu'ils négligeaient souvent de mettre un homme à ...
Trouvé sur
https://www.cnrtl.fr/definition/salaisonnier
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