Faire passer le chocolat par trois paliers de température différents pour en améliorer la brillance et le cassant et ainsi le rendre apte à la confection de bonbons de chocolat ou de moulages.
Amener à température ambiante une préparation ayant subit une cuisson ou un refroidissement.
Faire passer le chocolat par trois paliers de température différents pour en améliorer la brillance et le cassant et ainsi le rendre apte à la confection de bonbons de chocolat ou de moulages.
Tempérer le chocolat consiste à le soumettre à trois niveaux de température différents afin d'augmenter son lustre et son cassant dans le but ultérieur d'en faire des moulages ou des bonbons.
Étape de la préparation du chocolat qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable en variant sa température (+ chaude, + froide puis + chaude).
1) [verbe] Modérer ou réguler de quelque manière que ce soit. 2) # S’emploie aussi figurément. 3) #* `Le temps a `tempéré` sa douleur, son affliction.` 4) #* `L’âge a `tempéré` ses passions, l’ardeur de son caractère.` 5) #* `Il sait `tempérer` par l’expression la sévérité du reproche.` 6) #* `U...
Tempérer, c’est travailler le chocolat de façon à ce qu’il cristallise en reprenant ses propriétés d’origine. Cette méthode de montée et de descente de températures permettra au chocolat de retrouver sa brillance et son craquant.
Amener à température ambiante une préparation cuite ou un produit sortant du réfrigérateur (fromage, oeuf...)
Littéraire Atténuer, adoucir, modérer l'excès. Synonyme : adoucir Traduction anglais : to temper 
Le fait de travailler le chocolat fondu selon une courbe de température idéal de travail pour qu’il soit bien lisse et bien brillant.