(M. Grossmann) Fait partie de l`équipement de la tenue du cuisinier. Carré de tissus plié en deux pour donner un triangle puis replié sur lui-même et noué comme une cravate, permettant d`absorber la transpiration du cou et du visage et d`éviter les fluctuations de températures entre le fourneau et la chambre froide.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-T.html
1)
[nom] Accessoire vestimentaire en plumes ou en fourrure entourant le cou ; appelé boa. 2) Vêtement que l’on enfile par la tête pour le porter autour du cou. 3) Coussin circulaire que l’on porte pour caler le cou. 4) Sangle portée autour du cou afin de transporter une clé, un badge. 5) Encolure ou mesu...
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/tour_de_cou
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