produit susceptible de lier entre elles des matières n’ayant aucune affinité (comme l’eau et l’huile par exemple).
1) [adjectif] Qui stabilise une émulsion. [nom] 2) Produit chimique ou naturel utilisé pour augmenter l’onctuosité de certains produits, pour stabiliser une émulsion.
Un émulsifiant est un agent de surface ou une substance favorisant la formation et la stabilisation d’une émulsion. La lécithine est un émulsifiant utilisé dans la fabrication du chocolat pour homogénéiser les phases huileuse et aqueuse, réduire la tension de surface, diminuer la viscosité et contribuer à contrôler les propriétés dâ€...
Féminin émulsifiante. Qui facilite ou stabilise l'émulsion. Synonyme : émulsif