mélange entre deux matières grasses et une matière liquide non grasse.
Mélange de produits non miscible (crème et chocolat pour la ganache).
Mêler et rendre homogène deux corps qui ne sont pas naturellement miscibles.
Mélange de deux substances (liquides) non miscibles, comme l’eau et l’huile, par exemple. ( θ )
1) [nom] Préparation liquide d’apparence laiteuse tenant en suspension une substance huileuse ou résineuse. 2) Milieu hétérogène constitué par la dispersion, à l'état de particules très fines, d'un liquide dans un autre liquide en phase continue, la phase dispersante. 3) Mélange sensible à la lumière, c...
Processus par lequel on mélange deux ingrédients qui ne sont normalement pas miscibles.
obtention d’une préparation homogène en ajoutant un ingrédient comme les jaunes d’œufs pour produire un mélange lisse d’huile et de beurre
(1)Chimie Suspension de particules très fines d'un liquide dans un autre. (2)Photographie Couche sensible à la lumière recouvrant les pellicules et les papiers photographiques. Synonyme : film
c’est l’action qui consiste à mélanger 2 éléments non miscibles à l’origine comme par exemple l’huile et l’eau. L’émulsion permet d’obtenir une préparation homogène et brillante à la consistance soyeuse et nappante. Le but est d’obtenir une texture optimale une ganache pas trop sèche qui à la dégustation ne donnera pas ...
Mélange uniforme de deux produits (ou plus) non miscibles. La mayonnaise est une émulsion. L’émulsion peut être temporaire, permanente ou semi-permanente.