(cuisine moléculaire) Système à vide, qui permet d`évaporer les composés les plus volatils des aliments, notamment ceux qui sont responsables de l`odeur. Certains appareils ont un ballon en verre qui tourne, d`où le nom d` `évaporateurs rotatifs`. Ils peuvent être équipés d`un `piège à froid` qui optimise la récupération des od...
1) [nom] Appareil qui vaporise un liquide. [adjectif] 2) Relatif à l’évaporation.
Appareil servant à la dessiccation d'un produit.