Copie de `Viniphile - Glossaire du vin`

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Viniphile - Glossaire du vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 09/03/2022, FR Mots: 215

Garagiste
petits producteurs de la rive droite de Bordeaux à l'origine de très grands vins

Grand Cru
vin issu du plus haut niveau de terroir

Grand Cru
vin issu du plus haut niveau de terroir

Grand Cru Classé
terme utilisé dans les différentes classifications des crus. C'est le cas du Sauternes Château de Rayne Vigneau disponible sur Viniphile.

Grand Cru Classé
terme utilisé dans les différentes classifications des crus. C'est le cas du Sauternes Château de Rayne Vigneau disponible sur Viniphile.

Grand Vin
meilleur vin produit par un domaine. Terme souvent utilisé pour les Bordeaux.

Grand Vin
meilleur vin produit par un domaine. Terme souvent utilisé pour les Bordeaux.

Gras
Vin rouge de couleur foncée, à forte teneur en alcool, avec de la concentration et de l'intensité.

Gras
Vin rouge de couleur foncée, à forte teneur en alcool, avec de la concentration et de l'intensité.

Herbacé
vins sentant les herbes.

Herbacé
vins sentant les herbes.

Ininterrompu
expérience d'un vin qui passe du premier goût au milieu du palais jusqu'à la finale sans qu'il y ait de rupture entre les sensations et que tous les éléments du vin sont en équilibre.

Ininterrompu
expérience d'un vin qui passe du premier goût au milieu du palais jusqu'à la finale sans qu'il y ait de rupture entre les sensations et que tous les éléments du vin sont en équilibre.

Le marc
graines, peau et tiges qui reste une fois le jus écoulé de la cuve

Le marc
graines, peau et tiges qui reste une fois le jus écoulé de la cuve

Les jambes
traces claires et visqueuses coulant sur le côté du verre après avoir fait tournoyer le vin.

Les jambes
traces claires et visqueuses coulant sur le côté du verre après avoir fait tournoyer le vin.

Lie
sous-produit de la fermentation créé avec les pépins, les tiges, la pulpe...

Lie
sous-produit de la fermentation créé avec les pépins, les tiges, la pulpe...

Lisse
vin doux au palais qui passe du début au milieu à la fin, avec cette texture lisse.

Lisse
vin doux au palais qui passe du début au milieu à la fin, avec cette texture lisse.

Macération
Temps pendant la vinification où les raisins, les pépins, les peaux, la pulpe et les tiges permettent l'extraction de leurs matières, ajoutant de la couleur, de la saveur, des tanins et de la matière première au vin.

Macération
Temps pendant la vinification où les raisins, les pépins, les peaux, la pulpe et les tiges permettent l'extraction de leurs matières, ajoutant de la couleur, de la saveur, des tanins et de la matière première au vin.

Macération à froid
processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.

Macération à froid
processus avant la fermentation alcoolique où la température du moût en fermentation reste basse pour aider à obtenir le plus haut degré d'extraction pour la couleur et les arômes supplémentaires ainsi que les matières premières.



Mature
vin mature ayant vieilli jusqu'au moment où tous ses éléments sont réunis

Mature
vin mature ayant vieilli jusqu'au moment où tous ses éléments sont réunis

Micro-oxygénation
technique utilisée avec des raisins provenant de climats chauds pour ajouter de petites quantités d'oxygène dans le vin.

Micro-oxygénation
technique utilisée avec des raisins provenant de climats chauds pour ajouter de petites quantités d'oxygène dans le vin.

Micro-vinification
vins élaborés par micro-vinification et fermentés en barrique.

Micro-vinification
vins élaborés par micro-vinification et fermentés en barrique.

Mielleux
vins très doux qui ont un petit goût de miel.

Mielleux
vins très doux qui ont un petit goût de miel.

Milieu de palais
sensation de dégustation du vin qui se situe après le goût initial et la finale.

Milieu de palais
sensation de dégustation du vin qui se situe après le goût initial et la finale.

Minéralité
arôme provenant de raisins cultivés sur des sols intenses, rocheux et chargés en minéraux.

Minéralité
arôme provenant de raisins cultivés sur des sols intenses, rocheux et chargés en minéraux.

Mûr
vin produit à partir de raisins ayant atteint leur niveau de maturité optimale.

Mûr
vin produit à partir de raisins ayant atteint leur niveau de maturité optimale.

Mûr
vin produit à partir de raisins ayant atteint leur niveau de maturité optimale.

Nerveux
vins présentant des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs plus vives.

Nerveux
vins présentant des niveaux d'acidité plus élevés et des saveurs plus vives.

Noisette
terme utilisé pour qualifier les vins oxydés, souvent des vins doux.

Noisette
terme utilisé pour qualifier les vins oxydés, souvent des vins doux.

Opulent
vins offrant des textures sensuelles et de la richesse.

Opulent
vins offrant des textures sensuelles et de la richesse.

Oxydation lente
technique consistant à retirer la capsule et le bouchon et à laisser le vin reposer pendant des heures avant de l'ouvrir (à ne pas confondre avec la décantation).

Oxydation lente
technique consistant à retirer la capsule et le bouchon et à laisser le vin reposer pendant des heures avant de l'ouvrir (à ne pas confondre avec la décantation).

Oxydés
vins exposés à trop d'air dont la couleur tourne au brun ou à la brique.

Oxydés
vins exposés à trop d'air dont la couleur tourne au brun ou à la brique.

Parfum de baies
parfums des vins rappelant les mûres, les fraises, les cerises, les framboises noires, les framboises rouges ou même les canneberges.

Parfum de baies
parfums des vins rappelant les mûres, les fraises, les cerises, les framboises noires, les framboises rouges ou même les canneberges.

pH
acidité d'un vin.

pH
acidité d'un vin.

Pigeage
procédé de vinification consistant à enfoncer la pellicule de raisin qui se forme pendant la fermentation.

Pigeage
procédé de vinification consistant à enfoncer la pellicule de raisin qui se forme pendant la fermentation.

Poivré
vin qui peut sentir le poivre noir ou blanc frais. Ce sont souvent des vins du Rhône.

Poivré
vin qui peut sentir le poivre noir ou blanc frais. Ce sont souvent des vins du Rhône.

Pondéreux
grand vin, puissant, très concentré.

Pondéreux
grand vin, puissant, très concentré.

Premiers crus
meilleurs vins de Bordeaux déterminés dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Premiers crus
meilleurs vins de Bordeaux déterminés dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855.

Profondeur
vins avec des couches de saveur et de concentration qui donnent au vin une impression de profondeur.

Profondeur
vins avec des couches de saveur et de concentration qui donnent au vin une impression de profondeur.

Puissant
vins concentrés en matière première, en saveurs et en tanins.

Puissant
vins concentrés en matière première, en saveurs et en tanins.

Pur
vin dont le fruit s’exprime pleinement.

Pur
vin dont le fruit s’exprime pleinement.

Quatrième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le quatrième niveau de classement le plus élevé.

Quatrième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le quatrième niveau de classement le plus élevé.

Racé
vin dont le niveau d’acidité est élevé - Synonyme de nerveux.

Racé
vin dont le niveau d’acidité est élevé - Synonyme de nerveux.

Riche
vin présentant une texture, un corps et une saveur ample et une belle longueur.

Riche
vin présentant une texture, un corps et une saveur ample et une belle longueur.

Rond
vin opulent, peu acide aux tanins mûrs.

Rond
vin opulent, peu acide aux tanins mûrs.

Rustique
vin à la texture rugueuse et austère. Peut aussi désigner un vin campagnard avec un fort caractère.

Rustique
vin à la texture rugueuse et austère. Peut aussi désigner un vin campagnard avec un fort caractère.

Second Cru
terme désignant les châteaux du classement 1855 qui ont obtenu le deuxième niveau de classement le plus élevé.

Second Cru
terme désignant les châteaux du classement 1855 qui ont obtenu le deuxième niveau de classement le plus élevé.

Serré
vin qui conservera sa personnalité et ses caractéristiques positives en réserve.

Serré
vin qui conservera sa personnalité et ses caractéristiques positives en réserve.

Simple
vin manquant de complexité, dont on ne distingue que le caractère fruité initial.

Simple
vin manquant de complexité, dont on ne distingue que le caractère fruité initial.

Souple
vins doux en bouche et riches.

Souple
vins doux en bouche et riches.

Soyeux
semblable au velouté mais plus léger.

Soyeux
semblable au velouté mais plus léger.

Structure
terme pour désigner tous les composants d’un vin

Structure
terme pour désigner tous les composants d’un vin

Tanin
extraits des peaux et tiges des raisins. Associés à l’acidité et à l’alcool, les tanins constituent l’élément clé du vin, tant au niveau de sa qualité que de son potentiel de garde. Les tanins doivent être mûrs pour qu'un vin soit agréable en bouche. Les tanins non mûrs peuvent rendre la bouche sèche ou le vin dur. Les vins du Sud-Ouest sont tanniques.

Tanin
extraits des peaux et tiges des raisins. Associés à l’acidité et à l’alcool, les tanins constituent l’élément clé du vin, tant au niveau de sa qualité que de son potentiel de garde. Les tanins doivent être mûrs pour qu'un vin soit agréable en bouche. Les tanins non mûrs peuvent rendre la bouche sèche ou le vin dur. Les vins du Sud-Ouest sont tanniques.

Terreux
vins terreux sentant les champignons, le sol de la forêt ou les truffes.

Terreux
vins terreux sentant les champignons, le sol de la forêt ou les truffes.

Terroir
sorte de sentiment d’appartenance à un territoire, étroitement lié aux types de sols, aux climats, à l’ensoleillement etc. Le terroir a un réel impact sur la vigne et l’expression des vins.

Terroir
sorte de sentiment d’appartenance à un territoire, étroitement lié aux types de sols, aux climats, à l’ensoleillement etc. Le terroir a un réel impact sur la vigne et l’expression des vins.

Troisième cru
terme désignant les châteaux du classement de 1855 qui ont obtenu le troisième niveau de classement le plus élevé.

Troisième cru
terme désignant les châteaux du classement de 1855 qui ont obtenu le troisième niveau de classement le plus élevé.

Velouté
synonyme de soyeux, luxuriant pour décrire des vins à la texture opulente.

Velouté
synonyme de soyeux, luxuriant pour décrire des vins à la texture opulente.