Copie de `Viniphile - Glossaire du vin`

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Viniphile - Glossaire du vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 09/03/2022, FR Mots: 215

Acide tartrique
petits cristaux qu'on trouve parfois au fond d'une bouteille de vin. Ils sont inodores, sans saveur et totalement sans danger.

Acide tartrique
petits cristaux qu'on trouve parfois au fond d'une bouteille de vin. Ils sont inodores, sans saveur et totalement sans danger.

Aération
vin auquel on ajoute de l'air pour que son parfum devienne plus perceptible.

Aération
vin auquel on ajoute de l'air pour que son parfum devienne plus perceptible.

Aération
vin auquel on ajoute de l'air pour que son parfum devienne plus perceptible.

Agressif
vin trop riche en acidité ou aux tanins durs.

Agressif
vin trop riche en acidité ou aux tanins durs.

Angulaire
vins maigres, à l'opposé des vins ronds.

Angulaire
vins maigres, à l'opposé des vins ronds.

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée

Appellation
terme désignant une zone spécifique d'où proviennent les cépages.

Appellation
terme désignant une zone spécifique d'où proviennent les cépages.

Appellations satellites
petites appellations situées sur la rive droite, à proximité de Saint-Émilion. Appellations produisant de très bons vins appréciés pour leur excellent rapport qualité/prix.

Appellations satellites
petites appellations situées sur la rive droite, à proximité de Saint-Émilion. Appellations produisant de très bons vins appréciés pour leur excellent rapport qualité/prix.

Arômes secondaires
odeur du vin après la maturation, moins fruités aux notes tirant vers la truffe, le tabar, le cèdre…

Arômes secondaires
odeur du vin après la maturation, moins fruités aux notes tirant vers la truffe, le tabar, le cèdre…

Arrière-goût
Il s'agit du temps qu'un vin passe dans votre bouche une fois que vous avez fini de le boire.

Arrière-goût
Il s'agit du temps qu'un vin passe dans votre bouche une fois que vous avez fini de le boire.

Assemblage
terme désignant les cépages utilisés dans la fabrication d'un vin.

Assemblage
terme désignant les cépages utilisés dans la fabrication d'un vin.

Astringent
vins au goût dur ou tranchant, dû principalement aux tanins pas assez mûris.

Astringent
vins au goût dur ou tranchant, dû principalement aux tanins pas assez mûris.

Attaque
goût qui arrive en premier.

Attaque
goût qui arrive en premier.



Austère
vins durs, manquants de générosité ou de rondeur. Le goût austère peut disparaître lors du vieillissement.

Austère
vins durs, manquants de générosité ou de rondeur. Le goût austère peut disparaître lors du vieillissement.

Beurré
vin au goût de beurre ou de pop-corn beurré, souvent utilisé dans le Chardonnay.

Beurré
vin au goût de beurre ou de pop-corn beurré, souvent utilisé dans le Chardonnay.

Boisé
vins ayant généralement passé du temps en fûts de chêne au léger goût de vanille.

Boisé
vins ayant généralement passé du temps en fûts de chêne au léger goût de vanille.

Botrytis Cinerea
champignon aussi connu sous le nom de pourriture noble, dont provient les plus grands vins doux du monde comme le Sauternes.

Botrytis Cinerea
champignon aussi connu sous le nom de pourriture noble, dont provient les plus grands vins doux du monde comme le Sauternes.

Bouche pleine
Vins concentrés avec suffisamment de volume pour occuper toute la bouche avec des saveurs.

Bouche pleine
Vins concentrés avec suffisamment de volume pour occuper toute la bouche avec des saveurs.

Bouchonné
vin sentant le `chien mouillé` ou le journal moisi. En cause

Bouchonné
vin sentant le `chien mouillé` ou le journal moisi. En cause

Brillant
vin issu de fruits rouges acides.

Brillant
vin issu de fruits rouges acides.

Brunissement
lors de leur maturation, les vins s'éclaircissent et passent du violet au rouge foncé, puis à l'orange et enfin au brun.

Brunissement
lors de leur maturation, les vins s'éclaircissent et passent du violet au rouge foncé, puis à l'orange et enfin au brun.

Cèdre
parfum courant dans les vins du Médoc.

Cèdre
parfum courant dans les vins du Médoc.

Cèdre
parfum courant dans les vins du Médoc.

Cépages
raisins plantés dans les vignobles.

Cépages
raisins plantés dans les vignobles.

Cépages
raisins plantés dans les vignobles.

Chaptalisation
ajout de sucre au jus avant ou pendant la fermentation pour produire des vins plus sucrés et plus gras.

Chaptalisation
ajout de sucre au jus avant ou pendant la fermentation pour produire des vins plus sucrés et plus gras.

Charnu
vins corsés, concentrés et ronds, avec des textures opulentes.

Charnu
vins corsés, concentrés et ronds, avec des textures opulentes.

Cinquième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le cinquième niveau de classement le plus élevé.

Cinquième cru
châteaux du classement de 1855 ayant obtenu le cinquième niveau de classement le plus élevé.

Complexe
qualité importante pour un grand vin, associée aux arômes lorsqu'une myriade de parfums ou de fragrances se retrouvent dans le parfum d'un vin.

Complexe
qualité importante pour un grand vin, associée aux arômes lorsqu'une myriade de parfums ou de fragrances se retrouvent dans le parfum d'un vin.

Corps
terme utilisé pour décrire le poids et la sensation du vin.

Corps
terme utilisé pour décrire le poids et la sensation du vin.

Corsé
vins riches en alcool, en glycérine et en concentration.

Corsé
vins riches en alcool, en glycérine et en concentration.

Crémeux
vin à la texture riche proche de la crème.

Crémeux
vin à la texture riche proche de la crème.

Creux
vins creux manquant de goût au milieu entre la première sensation de saveur, l'attaque et la finale. Ce sont des vins qui manquent de fruits.

Creux
vins creux manquant de goût au milieu entre la première sensation de saveur, l'attaque et la finale. Ce sont des vins qui manquent de fruits.

Cru
terme désignant un vin ou un vignoble. On le retrouve surtout dans les vins classés.

Cru
terme énoncé dans la classification officielle de 1855 pour qualifier les meilleurs vins de Bordeaux.

Cru
terme désignant un vin ou un vignoble. On le retrouve surtout dans les vins classés.

Cru
terme énoncé dans la classification officielle de 1855 pour qualifier les meilleurs vins de Bordeaux.

Cuvée
assemblage spécial, un tonneau ou un embouteillage d'un vin spécifique.

Cuvée
assemblage spécial, un tonneau ou un embouteillage d'un vin spécifique.

Décantation
pratique consistant à verser le vin dans un contenant plus grands afin de retirer les sédiments ou d'aérer les vins jeunes.

Décantation
pratique consistant à verser le vin dans un contenant plus grands afin de retirer les sédiments ou d'aérer les vins jeunes.

Décantation
pratique consistant à verser le vin dans un contenant plus grands afin de retirer les sédiments ou d'aérer les vins jeunes.

Dégustation horizontale
vins sont servis dans des groupes du même millésime.

Dégustation horizontale
vins sont servis dans des groupes du même millésime.

Dégustation horizontale
vins sont servis dans des groupes du même millésime.

Dense
vins remplis de niveaux élevés de matière première.

Dense
vins remplis de niveaux élevés de matière première.

Domaine
terme utilisé dans la vallée du Rhône et en Bourgogne pour désigner une exploitation viticole.

Domaine
terme utilisé dans la vallée du Rhône et en Bourgogne pour désigner une exploitation viticole.

Doux
vin aux taux de sucre assez élevé.

Doux
vin aux taux de sucre assez élevé.

Expansif
vins qui élargissent leur gamme de saveurs et de textures, notamment en fin de dégustation.

Expansif
vins qui élargissent leur gamme de saveurs et de textures, notamment en fin de dégustation.

Exubérant
vins frais, vifs et voyants.

Exubérant
vins frais, vifs et voyants.

Ferme
vins tanniques et structurés.

Ferme
vins tanniques et structurés.

Fermentation
transformation des sucres en alcool.

Fermentation
transformation des sucres en alcool.

Fermentation en barrique
Vins vinifiés en barrique au lieu de cuves ou de réservoirs. C'est souvent le cas des vins blancs.

Fermentation en barrique
Vins vinifiés en barrique au lieu de cuves ou de réservoirs. C'est souvent le cas des vins blancs.

Fermentation malolactique
processus par lequel les acides maliques durs qui sont naturels dans un vin sont transformés en acides lactiques plus doux.

Fermentation malolactique
processus par lequel les acides maliques durs qui sont naturels dans un vin sont transformés en acides lactiques plus doux.

Floral
vins rouges ou blancs au parfum de fleurs. C'est souvent le cas chez les Bordeaux de Pomerol et Margaux.

Floral
vins rouges ou blancs au parfum de fleurs. C'est souvent le cas chez les Bordeaux de Pomerol et Margaux.

Fruité
les vins fruités sont souvent des vins simples, à déguster en apéritif ou au quotidien.

Fruité
les vins fruités sont souvent des vins simples, à déguster en apéritif ou au quotidien.

Fumé
vin aux parfums de fumée, de feu, de charbon ou des arômes de brûlé dus à la carbonisation des barriques, du sol ou des raisins.

Fumé
vin aux parfums de fumée, de feu, de charbon ou des arômes de brûlé dus à la carbonisation des barriques, du sol ou des raisins.

Garagiste
petits producteurs de la rive droite de Bordeaux à l'origine de très grands vins