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InterFrance - Glossaire du Vin
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin
Date & Pays: 10/03/2022, FR
Mots: 182


Apéritif
Boisson à base de vin ou d'alcool que l'on prend avant le repas, pour ouvrir l'appétit.

Apéritif
Boisson à base de vin ou d'alcool que l'on prend avant le repas, pour ouvrir l'appétit.

Appellation
Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin.

Appellation
Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin.

Arômes
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation. Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin.

Arômes
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation. Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin.

Beurré
Une sensation grasse en bouche qu'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay.

Beurré
Une sensation grasse en bouche qu'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay.

Blanc de Blancs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièment pour le Champagne issu du seul cépage blanc Chardonnay.

Blanc de Blancs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièment pour le Champagne issu du seul cépage blanc Chardonnay.

Blanc de Noirs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de cépages noirs, comme le Champagne ou vin effervescent. Le vin garde simplement une couleur rosée car il ne fermente pas avec la peau du raisin.

Blanc de Noirs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de cépages noirs, comme le Champagne ou vin effervescent. Le vin garde simplement une couleur rosée car il ne fermente pas avec la peau du raisin.

Boisé
Il existe dans les vins élevés en fûts de chêne, des arômes typiques tels que la vanille, le chocolat, ou le café.

Boisé
Il existe dans les vins élevés en fûts de chêne, des arômes typiques tels que la vanille, le chocolat, ou le café.

Botrytis cinerea
Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes.

Botrytis cinerea
Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes.

Bouchonné
Vin au goût de bouchon, qui a une odeur et un goût de moisi désagréables dûs à un bouchon de mauvaise qualité.

Bouchonné
Vin au goût de bouchon, qui a une odeur et un goût de moisi désagréables dûs à un bouchon de mauvaise qualité.

Bouquet
Ensemble plus ou moins complexe d'arômes développés pendant le vieillissement du vin.

Bouquet
Ensemble plus ou moins complexe d'arômes développés pendant le vieillissement du vin.

Brut
Vins effervescents comportant très peu de sucre, juste assez pour tempérer l'acidité du vin.

Brut
Vins effervescents comportant très peu de sucre, juste assez pour tempérer l'acidité du vin.

C.V.
Coopérative de Vignerons.

C.V.
Coopérative de Vignerons.

C.V.
Coopérative de Vignerons.



Capiteux
Vin chargé en alcool.

Capiteux
Vin chargé en alcool.

Chair
Qualifie la consistance, le gras, la rondeur du vin.

Chair
Qualifie la consistance, le gras, la rondeur du vin.

Château
Terme souvent utilisé pour désigner une exploitation vinicole, même si elle ne comporte pas de véritable château. En France, tous les vins mis en bouteille à la propriété ont droit à cette mention, sauf les vins de Pays et les vins de table.

Château
Terme souvent utilisé pour désigner une exploitation vinicole, même si elle ne comporte pas de véritable château. En France, tous les vins mis en bouteille à la propriété ont droit à cette mention, sauf les vins de Pays et les vins de table.

Clairet
Vin rouge entre un rosé profond et un rouge clair.

Clairet
Vin rouge entre un rosé profond et un rouge clair.

Claret
Ancien nom donné par les anglais au vin de Bordeaux.

Claret
Ancien nom donné par les anglais au vin de Bordeaux.

Corpulent
Vin robuste avec une bonne structure.

Corpulent
Vin robuste avec une bonne structure.

Côte
Région au terrain pentu ininterrompu.

Côte
Région au terrain pentu ininterrompu.

Côte
Région au terrain pentu ininterrompu.

Côteaux
Région qui est formée de plusieurs côtes.

Côteaux
Région qui est formée de plusieurs côtes.

Côteaux
Région qui est formée de plusieurs côtes.

Crémant
Vin effervescent produit selon la même méthode que celle employée en Champagne.

Crémant
Vin effervescent produit selon la même méthode que celle employée en Champagne.

Cru
Terme désignant un vin sensé être de qualité supérieure.

Cru
Terme désignant un vin sensé être de qualité supérieure.

Cru Bourgeois
Classement officiel bordelais regroupant les meilleurs châteaux du Médoc ne faisant pas partie du classement historique de 1855.

Cru Bourgeois
Classement officiel bordelais regroupant les meilleurs châteaux du Médoc ne faisant pas partie du classement historique de 1855.

Cru Classé
Terme désignant un vignoble ou domaine officiellement reconnu comme étant de qualité supérieure.

Cru Classé
Terme désignant un vignoble ou domaine officiellement reconnu comme étant de qualité supérieure.

Cuvée
Volume de vin sélectionné pour ses caractères distinctifs.

Cuvée
Volume de vin sélectionné pour ses caractères distinctifs.

Décanter
Transvaser une bouteille en carafe afin d'éliminer un éventuel dépôt et d'aérer le vin pour lui permettre d'exprimer ses arômes.

Décanter
Transvaser une bouteille en carafe afin d'éliminer un éventuel dépôt et d'aérer le vin pour lui permettre d'exprimer ses arômes.

Décanter
Transvaser une bouteille en carafe afin d'éliminer un éventuel dépôt et d'aérer le vin pour lui permettre d'exprimer ses arômes.

Dégustation à l'aveugle
Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est.

Dégustation à l'aveugle
Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est.

Dégustation à l'aveugle
Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est.

Demi-sec
Champagne ou vin pétillant au goût légerement sucré.

Demi-sec
Champagne ou vin pétillant au goût légerement sucré.

Dépôt
Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin. Il n'altère pas les qualités du vin.

Dépôt
Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin. Il n'altère pas les qualités du vin.

Dépôt
Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin. Il n'altère pas les qualités du vin.

Domaine
Producteur de vin en AOC ou Vin de Pays.

Domaine
Producteur de vin en AOC ou Vin de Pays.

Eau-de-Vie
Boisson alcoolique produit de la distillation.

Eau-de-Vie
Boisson alcoolique produit de la distillation.

Elégant
Vin de bonne qualité, agréable à boire et ne présentant pas d'agressivité ou de puissance démesurée.

Elégant
Vin de bonne qualité, agréable à boire et ne présentant pas d'agressivité ou de puissance démesurée.

Epicé
Vin dont les arômes évoquent le poivre ou le tabac, pouvant provenir d'un élevage en fût aussi bien que le profil spécifique d'un cépage (tel que la Syrah).

Epicé
Vin dont les arômes évoquent le poivre ou le tabac, pouvant provenir d'un élevage en fût aussi bien que le profil spécifique d'un cépage (tel que la Syrah).

Equilibre
Harmonie parmi les éléments du vin (fruit, acidité, tannins, alcool).

Equilibre
Harmonie parmi les éléments du vin (fruit, acidité, tannins, alcool).

Etoffé
Vin corsé, très alcoolisé.

Etoffé
Vin corsé, très alcoolisé.

Fin
Vin au bouquet et à la structure délicats.

Fin
Vin au bouquet et à la structure délicats.

Finale
Terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales.

Finale
Terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales.

Flûte de Champagne
Verre à vin dans lequel on sert le Champagne. La flûte dispose d'un bol long et étroit avec un long pied.

Flûte de Champagne
Verre à vin dans lequel on sert le Champagne. La flûte dispose d'un bol long et étroit avec un long pied.

Frais
Jeune et franc.

Frais
Jeune et franc.

Grand Cru
Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace, alors qu'à Bordeaux, le status de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855.

Grand Cru
Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace, alors qu'à Bordeaux, le status de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855.

Larmes ou Pattes
Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Larmes ou Pattes
Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Léger
Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas. Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Léger
Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas. Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Léger
Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas. Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Liquoreux
Vins de dessert, riches et moelleux tel que le Sauternes.

Liquoreux
Vins de dessert, riches et moelleux tel que le Sauternes.

Long
Persistant en bouche.

Long
Persistant en bouche.

Mache
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.

Mache
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.

Magnum
Contenant d'un format de 1.5 litres, soit deux bouteilles de 0.75 litres.

Magnum
Contenant d'un format de 1.5 litres, soit deux bouteilles de 0.75 litres.

Maigre
Un vin manquant de concentration et de chair.