Copie de `InterFrance - Glossaire du Vin`

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InterFrance - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 10/03/2022, FR Mots: 87

Apéritif
Boisson à base de vin ou d'alcool que l'on prend avant le repas, pour ouvrir l'appétit.

Appellation
Région géographique délimitée d'où proviennent les raisins du vin.

Arômes
Parfums dégagés par le vin que l'on perçoit à la dégustation. Les vins jeunes ont des arômes qui en vieillissant forment le bouquet du vin.

Beurré
Une sensation grasse en bouche qu'on retrouve souvent sur les vins de cépage Chardonnay.

Blanc de Blancs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de raisins blancs, et particulièment pour le Champagne issu du seul cépage blanc Chardonnay.

Blanc de Noirs
Expression utilisée pour les vins blancs issus de cépages noirs, comme le Champagne ou vin effervescent. Le vin garde simplement une couleur rosée car il ne fermente pas avec la peau du raisin.

Boisé
Il existe dans les vins élevés en fûts de chêne, des arômes typiques tels que la vanille, le chocolat, ou le café.

Botrytis cinerea
Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes.

Bouchonné
Vin au goût de bouchon, qui a une odeur et un goût de moisi désagréables dûs à un bouchon de mauvaise qualité.

Bouquet
Ensemble plus ou moins complexe d'arômes développés pendant le vieillissement du vin.

Brut
Vins effervescents comportant très peu de sucre, juste assez pour tempérer l'acidité du vin.

Capiteux
Vin chargé en alcool.

Chair
Qualifie la consistance, le gras, la rondeur du vin.

Château
Terme souvent utilisé pour désigner une exploitation vinicole, même si elle ne comporte pas de véritable château. En France, tous les vins mis en bouteille à la propriété ont droit à cette mention, sauf les vins de Pays et les vins de table.

Clairet
Vin rouge entre un rosé profond et un rouge clair.

Claret
Ancien nom donné par les anglais au vin de Bordeaux.

Corpulent
Vin robuste avec une bonne structure.

Crémant
Vin effervescent produit selon la même méthode que celle employée en Champagne.

Cru
Terme désignant un vin sensé être de qualité supérieure.

Cru Bourgeois
Classement officiel bordelais regroupant les meilleurs châteaux du Médoc ne faisant pas partie du classement historique de 1855.

Cru Classé
Terme désignant un vignoble ou domaine officiellement reconnu comme étant de qualité supérieure.

Cuvée
Volume de vin sélectionné pour ses caractères distinctifs.

Demi-sec
Champagne ou vin pétillant au goût légerement sucré.

Domaine
Producteur de vin en AOC ou Vin de Pays.

Eau-de-Vie
Boisson alcoolique produit de la distillation.



Elégant
Vin de bonne qualité, agréable à boire et ne présentant pas d'agressivité ou de puissance démesurée.

Epicé
Vin dont les arômes évoquent le poivre ou le tabac, pouvant provenir d'un élevage en fût aussi bien que le profil spécifique d'un cépage (tel que la Syrah).

Equilibre
Harmonie parmi les éléments du vin (fruit, acidité, tannins, alcool).

Etoffé
Vin corsé, très alcoolisé.

Fin
Vin au bouquet et à la structure délicats.

Finale
Terme de dégustation utilisé lorsque le vin avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations buccales.

Flûte de Champagne
Verre à vin dans lequel on sert le Champagne. La flûte dispose d'un bol long et étroit avec un long pied.

Frais
Jeune et franc.

Grand Cru
Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace, alors qu'à Bordeaux, le status de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855.

Larmes ou Pattes
Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Liquoreux
Vins de dessert, riches et moelleux tel que le Sauternes.

Long
Persistant en bouche.

Mache
Terme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.

Magnum
Contenant d'un format de 1.5 litres, soit deux bouteilles de 0.75 litres.

Maigre
Un vin manquant de concentration et de chair.

Mathusalem
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 cl, soit six litres. Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux.

Millésime
Correspond à l'année de récolte des raisins qui ont servis à faire le vin.

Mis en bouteille au château
Vin embouteillé directement chez le producteur.

Moelleux
Vin d'une douceur prononcée.

Monopole
Vignoble d'un seul tenant.

Nez
Désigne les arômes ou bouquet d'un vin.

Oenologie
Science du vin : de la vigne à la vinification. Un expert en oenologie est un oenologue.

Oenophile
Personne qui aime, apprécie et étudie le vin.

Oxydation
Réaction chimique du vin au contact de l'air. Lorsqu'un vin est spécifiquement vinifié dans cette méthode, tels les vins jaunes du Jura, il développe des arômes de noix caractéristiques et une certaine résistance. Lorsqu'une bouteille est exposée à trop d'air toutefois, le vin s'abîme et développe des arômes désagréables de pomme mûre pour les blancs, ou de type Porto pour les rouges, et elle est considérée défectueuse.

Parfumé
Caractérise les vins floraux et aromatiques.

Petit Château
Désigne un vin de Bordeaux ne bénéficiant pas d'une désignation de classement officiel.

Plat
Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou de saveur.

Puissant
Vin à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

Respiration
L'interaction entre l'air et le vin une fois la bouteille ouverte. Le vin peut être carafé afin d'encourager cet échange.

Riche
Vin corsé.

Robe
Couleur du vin.

Rond
Souple et gras en bouche.

Sec
Vin qui ne présente aucun goût sucré.

Sommelier
Employé dans un restaurant responsable du choix et des achats des vins. Il conseille la clientèle et assure le service du vin.

Souple
Qualifie un vin bien équilibré sans trop de corps.

Structure
Terme de dégustation indiquant le toucher en bouche et le degré de tannicité d'un vin. Une belle structure permet à un vin d'évoluer plus longtemps en bouteille.

Tanin ou Tannin
Substance se trouvant dans la rafle, la peau et les pépins de raisin, ainsi que dans le vin auquel elle apporte de la structure et dont elle assure la conservation. En trop fortes quantités, les tanins peuvent être aggressifs et assèchent la bouche. Toutefois, ces tanins s'assouplissent avec le temps.

Terreux
Arômes du vin qui se développent souvent avec le vieillissement en bouteille, ils évoquent la truffe ou les feuilles mortes.

Terroir
Ensemble de facteurs caractérisant un vignoble (sol, sous-sol, climat, exposition) procurant au vin une certaine typicité.

Trouble du vin
Le trouble est le produit de particules de sédiment dans un vin, qu'il soit vieilli ou simplement non-filtré.

VDQS
Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Appellation des vins français qui sont au niveau au-dessous des vins d'AOC.

Vendanges Tardives
Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux.

Vert
Jeune et acidulé, peut indiquer un défaut ou simplement qualifier un vin jeune.

Vieillissement
Elevage du vin en fût de chêne, ou bien gardé en bouteille afin d'atteindre une certaine maturité.

Vin de Cépage
Un vin élaboré à partir d'un seul cépage, tel que le Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling ou Pinot Noir, et exhibant ses caractéristiques particulières.

Vin de dessert
Vin doux consommé à la fin d'un repas.

Vin de Pays
Catégorie de vin produit dans une région spécifique, de qualité supérieure au vin de table.

Vin de réserve
Terme non-régulé désignant souvent une cuvée de qualité supérieure au sein d'une gamme.

Vin de table
Un bon vin à boire tous les jours.

Vin fortifié
Vin enrichi en alcool, qui a pour effet de stopper la fermentation et de garder du sucre résiduel. Le Porto est un exemple de vin fortifié.

Vin non-millésimé
Vins issus de l'assemblage de plusieurs millésimes afin de créer un style et une qualité homogènes. Pratique courante en Champagne.

Vin Nouveau
Vin de la dernière récolte, conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir. Le Beaujolais Nouveau est traditionnellement `débloqué` le troisième jeudi du mois de novembre.

Vinification
Méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin, de la récolte à la mise en bouteille.

Viticulture
Culture de la vigne.

C.V.
Coopérative de Vignerons.

Côte
Région au terrain pentu ininterrompu.

Côteaux
Région qui est formée de plusieurs côtes.

Décanter
Transvaser une bouteille en carafe afin d'éliminer un éventuel dépôt et d'aérer le vin pour lui permettre d'exprimer ses arômes.

Dégustation à l'aveugle
Evaluation d'un vin sans savoir ce que c'est.

Dépôt
Accumulation de particules solides qui se déposent dans le vin. Il n'altère pas les qualités du vin.

Léger
Vin qui présente moins de volume et de gras en bouche, et qui a souvent un taux d'alcool plus bas. Traces retombant le long de la paroi du verre après agitation, les larmes indiquent la viscosité du vin, qui est proportionelle au taux d'alcool, du sucre et de glycérol.

Négociant
Société qui embouteille et revend des vins achetés, ou produits à partir de raisins achetés.