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iDealwine - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 10/03/2022, FR Mots: 202

Acanage
cette opération pratiquée après la taille consiste à caler le pied de vigne contre le piquet pour le maintenir droit, et guider les deux bras du cep dans le sens du rang au fur et à mesure de leur croissance.

Acanage
cette opération pratiquée après la taille consiste à caler le pied de vigne contre le piquet pour le maintenir droit, et guider les deux bras du cep dans le sens du rang au fur et à mesure de leur croissance.

Acide malique
acide présent naturellement dans le raisin, dont le taux diminue au cours de la maturation et qui se transforme en acide lactique au cours de la fermentation malolactique.

Acide malique
acide présent naturellement dans le raisin, dont le taux diminue au cours de la maturation et qui se transforme en acide lactique au cours de la fermentation malolactique.

Acide tartrique
acide présent naturellement dans le raisin. S'il n'est pas éliminé totalement au cours de l'élevage, il se dépose au fond des bouteilles et forme des cristaux appelés ` gravelles `.

Acide tartrique
acide présent naturellement dans le raisin. S'il n'est pas éliminé totalement au cours de l'élevage, il se dépose au fond des bouteilles et forme des cristaux appelés ` gravelles `.

Agassin
bourgeon de vigne qui ne donne jamais de fruit. C’est agaçant.

Agassin
bourgeon de vigne qui ne donne jamais de fruit. C’est agaçant.

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée. Les AOC s'appliquent sur un territoire défini par l'INAO et doivent garantir une aire délimitée de production, un encépagement précis, une teneur minimale en sucre de moût à obtenir, un degré d'alcool, un rendement à l'hectare, une taille de la vigne ainsi qu'une méthode de vinification. Cette réglementation vise à préserver les traditions et les qualités de chaque région vinicole dans le but de valoriser chaque village et chaque terroir.

AOC
Appellation d'Origine Contrôlée. Les AOC s'appliquent sur un territoire défini par l'INAO et doivent garantir une aire délimitée de production, un encépagement précis, une teneur minimale en sucre de moût à obtenir, un degré d'alcool, un rendement à l'hectare, une taille de la vigne ainsi qu'une méthode de vinification. Cette réglementation vise à préserver les traditions et les qualités de chaque région vinicole dans le but de valoriser chaque village et chaque terroir.

AOVDQS
Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Réglementation qui garantit l'authenticité d'un vin selon un terroir précis. Cette appellation se situe entre les vins de table et les vins d'AOC.

AOVDQS
Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Réglementation qui garantit l'authenticité d'un vin selon un terroir précis. Cette appellation se situe entre les vins de table et les vins d'AOC.

Assemblage
mélange de plusieurs vins provenant de cépages ou de parcelles différents. L'assemblage peut également être constitué de vin de presse et de vin de goutte.

Assemblage
mélange de plusieurs vins provenant de cépages ou de parcelles différents. L'assemblage peut également être constitué de vin de presse et de vin de goutte.

Baies
les baies proviennent de la fécondation de la fleur de vigne. Assemblées, elles constituent une grappe.

Baies
les baies proviennent de la fécondation de la fleur de vigne. Assemblées, elles constituent une grappe.

Bâtonnage
opération qui consiste à remuer les lies à l'aide d'une tige afin de les remettre en contact avec le vin, ce qui lui procure de la matière et du gras.

Bâtonnage
opération qui consiste à remuer les lies à l'aide d'une tige afin de les remettre en contact avec le vin, ce qui lui procure de la matière et du gras.

Bâtonnage
opération qui consiste à remuer les lies à l'aide d'une tige afin de les remettre en contact avec le vin, ce qui lui procure de la matière et du gras.

Bidule
ce machin en plastique sert à boucher le champagne tout juste mis en bouteille pour son vieillissement sur lattes. Il sera ôté au moment du dégorgement (étape qui consiste à expulser le dépôt créé par la prise de mousse).

Bidule
ce machin en plastique sert à boucher le champagne tout juste mis en bouteille pour son vieillissement sur lattes. Il sera ôté au moment du dégorgement (étape qui consiste à expulser le dépôt créé par la prise de mousse).

Blanc de blancs
On parle de `blanc de blancs` pour désigner un champagne blanc élaboré à partir de raisins blancs exclusivement. Le plus souvent, il s'agit du cépage chardonnay, mais on peut aussi trouver d'autres variétés comme l'Arbane, le blanc vrai (ou pinot blanc) et le petit meslier. Ces quatre cépages blancs sont les seuls autorisés en Champagne. Selon la même logique, un `blanc de noirs` est un champagne blanc issu de raisins noirs, pinot noir ou meunier.

Blanc de blancs
On parle de `blanc de blancs` pour désigner un champagne blanc élaboré à partir de raisins blancs exclusivement. Le plus souvent, il s'agit du cépage chardonnay, mais on peut aussi trouver d'autres variétés comme l'Arbane, le blanc vrai (ou pinot blanc) et le petit meslier. Ces quatre cépages blancs sont les seuls autorisés en Champagne. Selon la même logique, un `blanc de noirs` est un champagne blanc issu de raisins noirs, pinot noir ou meunier.

Bonde
pièce en bois, plastique ou verre utilisée pour fermer le fût.

Bonde
pièce en bois, plastique ou verre utilisée pour fermer le fût.



Botrytis cinerea
champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes, alors qu'il est redouté dans d'autres, car le climat y est favorable.

Botrytis cinerea
champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes, alors qu'il est redouté dans d'autres, car le climat y est favorable.

Centrifugation
opération de clarification du vin (comme le collage et la filtration) qui consiste à éliminer les particules en suspension grâce à la force centrifuge.

Centrifugation
opération de clarification du vin (comme le collage et la filtration) qui consiste à éliminer les particules en suspension grâce à la force centrifuge.

Cépage
variété de vigne. Plusieurs milliers de cépages différents sont issus du ` vitis viniféra ` d'origine. Les cépages déterminent le caractère d'un vin, et chaque région les sélectionne rigoureusement pour coller aux spécificités du terroir. (voir également la rubrique régions et cépages).

Cépage
variété de vigne. Plusieurs milliers de cépages différents sont issus du ` vitis viniféra ` d'origine. Les cépages déterminent le caractère d'un vin, et chaque région les sélectionne rigoureusement pour coller aux spécificités du terroir. (voir également la rubrique régions et cépages).

Cépage
variété de vigne. Plusieurs milliers de cépages différents sont issus du ` vitis viniféra ` d'origine. Les cépages déterminent le caractère d'un vin, et chaque région les sélectionne rigoureusement pour coller aux spécificités du terroir. (voir également la rubrique régions et cépages).

Chai
Bâtiment (généralement une cave) dans lequel s'effectuent les opérations de vinification, d'élevage et de conservation des vins.

Chai
Bâtiment (généralement une cave) dans lequel s'effectuent les opérations de vinification, d'élevage et de conservation des vins.

Chaptalisation
consiste à rajouter du sucre lors de la fermentation du raisin dans l'objectif de remonter le degré en alcool.

Chaptalisation
consiste à rajouter du sucre lors de la fermentation du raisin dans l'objectif de remonter le degré en alcool.

Clairet
Le Clairet est un vin d'une couleur rouge légère, entre la couleur d'un vin rouge de Bordeaux et celle d'un rosé. Il doit son origine et a réputation aux Britanniques. En effet, au Moyen-Âge, la région de Bordeaux exportait son vin vers la Grande-Bretagne où il était très apprécié. En raison de sa couleur rouge peu soutenue, les Britanniques le surnommèrent le `French Claret`, autrement dit, le `vin clair français`, qui devint le `clairet français`. L’appellation Bordeaux Clairet perpétue ainsi, encore aujourd'hui, une tradition séculaire de vins rouges légers.

Clairet
Le Clairet est un vin d'une couleur rouge légère, entre la couleur d'un vin rouge de Bordeaux et celle d'un rosé. Il doit son origine et a réputation aux Britanniques. En effet, au Moyen-Âge, la région de Bordeaux exportait son vin vers la Grande-Bretagne où il était très apprécié. En raison de sa couleur rouge peu soutenue, les Britanniques le surnommèrent le `French Claret`, autrement dit, le `vin clair français`, qui devint le `clairet français`. L’appellation Bordeaux Clairet perpétue ainsi, encore aujourd'hui, une tradition séculaire de vins rouges légers.

Clarification
ensemble d'opérations qui vont permettre d'obtenir un vin plus limpide et plus brillant en éliminant les particules en suspension. Ces opérations comprennent le collage, la filtration ou la centrifugation.

Clarification
ensemble d'opérations qui vont permettre d'obtenir un vin plus limpide et plus brillant en éliminant les particules en suspension. Ces opérations comprennent le collage, la filtration ou la centrifugation.

Climat
ensemble des éléments qui définissent les caractéristiques du sous-sol du vignoble. Cette notion est employée en Bourgogne.

Climat
ensemble des éléments qui définissent les caractéristiques du sous-sol du vignoble. Cette notion est employée en Bourgogne.

Collage
comme la filtration et la centrifugation, le collage est une opération de clarification du vin. Elle consiste à ajouter dans le vin une colle incolore et sans saveur, qui va précipiter les particules en suspension dans le vin. La colle peut être du blanc d'œuf ou de la colle de poisson.

Collage
comme la filtration et la centrifugation, le collage est une opération de clarification du vin. Elle consiste à ajouter dans le vin une colle incolore et sans saveur, qui va précipiter les particules en suspension dans le vin. La colle peut être du blanc d'œuf ou de la colle de poisson.

Cuvaison
période pendant laquelle le vin rouge prend sa couleur, ses tannins et ses arômes. Cette transformation s'effectue lorsque les matières solides (peau, rafle, pépins) restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve pendant une durée déterminée par l'œnologue.

Cuvaison
période pendant laquelle le vin rouge prend sa couleur, ses tannins et ses arômes. Cette transformation s'effectue lorsque les matières solides (peau, rafle, pépins) restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve pendant une durée déterminée par l'œnologue.

Débourbage
première séparation du vin et de sa lie. Très importante à ce stade, la lie est appelée bourbe.

Débourbage
première séparation du vin et de sa lie. Très importante à ce stade, la lie est appelée bourbe.

Débourbage
première séparation du vin et de sa lie. Très importante à ce stade, la lie est appelée bourbe.

Débourrement
Période de la vigne pendant laquelle les bourgeons éclosent et les premières feuilles apparaissent.

Débourrement
Période de la vigne pendant laquelle les bourgeons éclosent et les premières feuilles apparaissent.

Débourrement
Période de la vigne pendant laquelle les bourgeons éclosent et les premières feuilles apparaissent.

Dégorgement
Lors du vieillissement des vins de Champagne, un dépôt se forme, constitué des levures mortes ; Le dégorgement consiste à rassembler ce dépôt et à l'expulser. C'est pour cela que l'on remue les bouteilles, inclinées sur des pupitres, goulot vers le bas, pour accumuler le dépôt (aujourd'hui, des giro-palettes ont remplacé les poignets des chefs de cave). Le dépôt est ensuite éliminé par congélation de l'extrémité du goulot c'est l’opération de `dégorgement` proprement dite.

Dégorgement
Lors du vieillissement des vins de Champagne, un dépôt se forme, constitué des levures mortes ; Le dégorgement consiste à rassembler ce dépôt et à l'expulser. C'est pour cela que l'on remue les bouteilles, inclinées sur des pupitres, goulot vers le bas, pour accumuler le dépôt (aujourd'hui, des giro-palettes ont remplacé les poignets des chefs de cave). Le dépôt est ensuite éliminé par congélation de l'extrémité du goulot c'est l’opération de `dégorgement` proprement dite.

Dégorgement
Lors du vieillissement des vins de Champagne, un dépôt se forme, constitué des levures mortes ; Le dégorgement consiste à rassembler ce dépôt et à l'expulser. C'est pour cela que l'on remue les bouteilles, inclinées sur des pupitres, goulot vers le bas, pour accumuler le dépôt (aujourd'hui, des giro-palettes ont remplacé les poignets des chefs de cave). Le dépôt est ensuite éliminé par congélation de l'extrémité du goulot c'est l’opération de `dégorgement` proprement dite.

Dosage
A la fin du vieillissement des vins de Champagne, on `dose` le vin par l'addition de la `liqueur d'expédition` (vin et sirop de sucre, chaque maison a sa recette) permettant d'ajuster la qualité du champagne et de déterminer son style (extra-brut, brut, demi-sec, doux). Pour un non dosé, on ajoute exclusivement du vin.

Dosage
A la fin du vieillissement des vins de Champagne, on `dose` le vin par l'addition de la `liqueur d'expédition` (vin et sirop de sucre, chaque maison a sa recette) permettant d'ajuster la qualité du champagne et de déterminer son style (extra-brut, brut, demi-sec, doux). Pour un non dosé, on ajoute exclusivement du vin.

Eclaircissage
opération consistant à couper au début de l'été une certaine quantité de jeunes grappes, afin de limiter les rendements de vin.

Eclaircissage
opération consistant à couper au début de l'été une certaine quantité de jeunes grappes, afin de limiter les rendements de vin.

Ecoulage
phase de la vinification des vins rouges consistant à tirer le vin de goutte, c'est à dire le vin qui s'écoule des cuves, et à le séparer du marc.

Ecoulage
phase de la vinification des vins rouges consistant à tirer le vin de goutte, c'est à dire le vin qui s'écoule des cuves, et à le séparer du marc.

Elevage
ensemble des opérations qui permettent de faire évoluer le vin et de le préparer à son vieillissement dans les meilleures conditions.

Elevage
ensemble des opérations qui permettent de faire évoluer le vin et de le préparer à son vieillissement dans les meilleures conditions.

Entonnage
opération qui consiste à transvaser le vin contenu dans les cuves, dans les fûts.

Entonnage
opération qui consiste à transvaser le vin contenu dans les cuves, dans les fûts.

Etampage
opération qui consiste à estampiller au fer rouge les bouchons, barriques ou caisses du nom de la propriété.

Etampage
opération qui consiste à estampiller au fer rouge les bouchons, barriques ou caisses du nom de la propriété.

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres du jus de raisin en alcool grâce à l'intervention des levures.

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres du jus de raisin en alcool grâce à l'intervention des levures.

Fermentation malolactique
Transformation des acides naturels du raisin, les acides maliques, en acides lactiques qui rendent le vin plus souple. C'est une transformation naturelle du vin qui le désacidifie.

Fermentation malolactique
Transformation des acides naturels du raisin, les acides maliques, en acides lactiques qui rendent le vin plus souple. C'est une transformation naturelle du vin qui le désacidifie.

Filtration
méthode de clarification du vin (comme le collage et la centrifugation) qui permet de rendre le vin limpide et brillant en éliminant les particules en suspension.

Filtration
méthode de clarification du vin (comme le collage et la centrifugation) qui permet de rendre le vin limpide et brillant en éliminant les particules en suspension.

Floraison
phase végétative de la vigne, amenant la fécondation des grappes, qui va permettre la formation des grains.

Floraison
phase végétative de la vigne, amenant la fécondation des grappes, qui va permettre la formation des grains.

Foulage
opération qui a lieu avant la fermentation. Elle consiste à faire éclater la peau des grains de raisin pour en libérer le jus.

Foulage
opération qui a lieu avant la fermentation. Elle consiste à faire éclater la peau des grains de raisin pour en libérer le jus.

Garde
un vin de garde est un vin qui doit bénéficier d'une période de vieillissement pour atteindre son apogée et exprimer tout son potentiel.

Garde
un vin de garde est un vin qui doit bénéficier d'une période de vieillissement pour atteindre son apogée et exprimer tout son potentiel.

Gaz carbonique
ce gaz apparaît lors de la fermentation alcoolique.

Gaz carbonique
ce gaz apparaît lors de la fermentation alcoolique.

Gaz inerte
ce gaz contient de l'azote et/ou du gaz carbonique. Il sert à conserver les vins maintenus en gros volumes en cave, en évitant le développement de microbes.

Gaz inerte
ce gaz contient de l'azote et/ou du gaz carbonique. Il sert à conserver les vins maintenus en gros volumes en cave, en évitant le développement de microbes.

Grains nobles
grains investis par la pourriture noble, c'est à dire par un champignon parasite du raisin (le botrytis cinerea). Cette pourriture noble située sur les grains de raisin participe à l'apothéose qualitative des grands vins liquoreux et moelleux. Lors de la récolte, ils sont soigneusement sélectionnés sur chaque grappe, de façon à n'avoir que des grains nobles.

Grains nobles
grains investis par la pourriture noble, c'est à dire par un champignon parasite du raisin (le botrytis cinerea). Cette pourriture noble située sur les grains de raisin participe à l'apothéose qualitative des grands vins liquoreux et moelleux. Lors de la récolte, ils sont soigneusement sélectionnés sur chaque grappe, de façon à n'avoir que des grains nobles.

Hybride
cépage obtenu à partir d'un croisement de deux espèces de vigne. Ce croisement est destiné à apporter au cépage plus de résistance aux maladies.

Hybride
cépage obtenu à partir d'un croisement de deux espèces de vigne. Ce croisement est destiné à apporter au cépage plus de résistance aux maladies.

Hygrométrie
Degré d'humidité d'une cave. Mesuré au moyen d'un hygromètre, celui-ci doit idéalement se situer entre 70 et 75%.

Hygrométrie
Degré d'humidité d'une cave. Mesuré au moyen d'un hygromètre, celui-ci doit idéalement se situer entre 70 et 75%.

Impériale
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 Cl, soit six litres. Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux.

Impériale
Flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 Cl, soit six litres. Ce terme est employé principalement pour les vins de Bordeaux.

INAO
Institut National des Appellations d'Origine. Etablissement public qui détermine et contrôle les conditions de production des vins d'Appellations d'Origine Contrôlée et d'Appellations d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure.

INAO
Institut National des Appellations d'Origine. Etablissement public qui détermine et contrôle les conditions de production des vins d'Appellations d'Origine Contrôlée et d'Appellations d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure.

Javelles
On appelle ainsi les sarments tombés à terre et regroupés en tas lorsque l'on taille les vignes.

Javelles
On appelle ainsi les sarments tombés à terre et regroupés en tas lorsque l'on taille les vignes.

Jéroboam
flacon qui peut contenir quatre bouteilles de 75 Cl, soit trois litres.

Jéroboam
flacon qui peut contenir quatre bouteilles de 75 Cl, soit trois litres.

Jéroboam
flacon qui peut contenir quatre bouteilles de 75 Cl, soit trois litres.

Levure
champignon microscopique qui permet le bon déroulement de la transformation des sucres du jus de raisin en alcool. Les levures favorisent la fermentation.

Levure
champignon microscopique qui permet le bon déroulement de la transformation des sucres du jus de raisin en alcool. Les levures favorisent la fermentation.