Copie de `iDealwine - Glossaire du Vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

iDealwine - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 10/03/2022, FR Mots: 202

Lie
dépôt qui apparaît à la fin de la transformation des sucres du jus de raisin en alcool grâce à l'intervention des levures. Ce dépôt est constitué principalement de levures inactives.

Lie
dépôt qui apparaît à la fin de la transformation des sucres du jus de raisin en alcool grâce à l'intervention des levures. Ce dépôt est constitué principalement de levures inactives.

Longue garde
se dit des vins qui ont besoin de vieillir suffisamment longtemps pour atteindre leur apogée.

Longue garde
se dit des vins qui ont besoin de vieillir suffisamment longtemps pour atteindre leur apogée.

Macération carbonique
mode de vinification des vins rouges qui permet une diminution de l'acidité et donne des vins très aromatiques. Ces vins doivent être consommés rapidement. Ce mode de vinification convient surtout aux primeurs, les Beaujolais par exemple.

Macération carbonique
mode de vinification des vins rouges qui permet une diminution de l'acidité et donne des vins très aromatiques. Ces vins doivent être consommés rapidement. Ce mode de vinification convient surtout aux primeurs, les Beaujolais par exemple.

Macération pelliculaire
nouvelle technique de vinification qui permet de valoriser l'arôme naturel des cépages blancs. Au préalable, les raisins auront été cueillis à maturité dans des conditions sanitaires parfaites, les vendanges à la machine ne sont pas appropriés. Les raisins, une fois écrasés doivent rester impérativement en contact avec le jus de cet écrasement pendant une durée qui varie selon le cépage. Ce type de vinification donne des vins très structurés et d'une grande complexité aromatique, mais qui ne peuvent pas vieillir.

Macération pelliculaire
nouvelle technique de vinification qui permet de valoriser l'arôme naturel des cépages blancs. Au préalable, les raisins auront été cueillis à maturité dans des conditions sanitaires parfaites, les vendanges à la machine ne sont pas appropriés. Les raisins, une fois écrasés doivent rester impérativement en contact avec le jus de cet écrasement pendant une durée qui varie selon le cépage. Ce type de vinification donne des vins très structurés et d'une grande complexité aromatique, mais qui ne peuvent pas vieillir.

Maître de chai
personne responsable de la vinification et de l'élevage du vin.

Maître de chai
personne responsable de la vinification et de l'élevage du vin.

Marc
matière solide résiduelle de l'extraction du jus du raisin (pressurage).

Marc
matière solide résiduelle de l'extraction du jus du raisin (pressurage).

Mathusalem
flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 Cl, soit six litres. Il est également appelé ` Impérial ` en région bordelaise.

Mathusalem
flacon pouvant contenir huit bouteilles de 75 Cl, soit six litres. Il est également appelé ` Impérial ` en région bordelaise.

Maturation du raisin
période pendant laquelle le raisin perd de son acidité pour se charger en sucre.

Maturation du raisin
période pendant laquelle le raisin perd de son acidité pour se charger en sucre.

Mildiou
Le mildou est une maladie du vignoble causée par des parasites microscopiques qui attaquent les feuilles en formant de petites taches jaunes ou des moisissures. Elle s'étend ensuite à la rafle et aux grains de raisins qui se couvrent par temps humide de fructifications blanches ou brunes. Enfin, les rameaux ne sont pas épargnés les symptômes les plus graves sont l'apparition de crevasses. Cette maladie est très préjudiciable et réduit d'autant la production qu'un nombre de pieds importants sont touchés. La solution la plus efficace reste la prévention et un nettoyage précoce.

Mildiou
Le mildou est une maladie du vignoble causée par des parasites microscopiques qui attaquent les feuilles en formant de petites taches jaunes ou des moisissures. Elle s'étend ensuite à la rafle et aux grains de raisins qui se couvrent par temps humide de fructifications blanches ou brunes. Enfin, les rameaux ne sont pas épargnés les symptômes les plus graves sont l'apparition de crevasses. Cette maladie est très préjudiciable et réduit d'autant la production qu'un nombre de pieds importants sont touchés. La solution la plus efficace reste la prévention et un nettoyage précoce.

Moût
jus du raisin avant la fermentation.

Moût
jus du raisin avant la fermentation.

Muté
un vin muté est un vin qui a fait l'objet d'un ajout d'alcool pur. Cette opération peut intervenir sur le jus de raisin frais, ou en cours de fermentation, et encore à l'issue de la fermentation.

Muté
un vin muté est un vin qui a fait l'objet d'un ajout d'alcool pur. Cette opération peut intervenir sur le jus de raisin frais, ou en cours de fermentation, et encore à l'issue de la fermentation.

Nabuchodonosor
flacon spécifique au Champagne pouvant contenir 20 bouteilles, soit 15 litres.

Nabuchodonosor
flacon spécifique au Champagne pouvant contenir 20 bouteilles, soit 15 litres.

Nouaison
apparition du fruit.



Nouaison
apparition du fruit.

ONIVINS
Office National Interprofessionnel de Vins. Cet organisme vise à orienter et à régulariser le marché du vin.

ONIVINS
Office National Interprofessionnel de Vins. Cet organisme vise à orienter et à régulariser le marché du vin.

Ouillage
opération qui consiste à remplir à nouveau les fûts dont le niveau baisse du fait de l'évaporation du vin. Cette pratique, effectuée régulièrement, permet d'éviter d'exposer le vin trop longtemps à l'air, ce qui risquerait de l'oxyder.

Ouillage
opération qui consiste à remplir à nouveau les fûts dont le niveau baisse du fait de l'évaporation du vin. Cette pratique, effectuée régulièrement, permet d'éviter d'exposer le vin trop longtemps à l'air, ce qui risquerait de l'oxyder.

Oxydation
action de l'air et plus précisément de l'oxygène sur le vin. Lorsque le vin est au contact de l'oxygène, une réaction chimique se produit . Cette réaction chimique va plus ou moins nuire à la qualité du vin.

Oxydation
action de l'air et plus précisément de l'oxygène sur le vin. Lorsque le vin est au contact de l'oxygène, une réaction chimique se produit . Cette réaction chimique va plus ou moins nuire à la qualité du vin.

Palissage
mode de conduite de la vigne , pour facillité le passage des engins. On utilise pour cela un ensemble de piquets et de fils de fer.

Palissage
mode de conduite de la vigne , pour facillité le passage des engins. On utilise pour cela un ensemble de piquets et de fils de fer.

Petite garde
se dit des vins qui n'ont pas besoin de vieillir très longtemps et qui ne se bonifieront pas avec le temps.

Petite garde
se dit des vins qui n'ont pas besoin de vieillir très longtemps et qui ne se bonifieront pas avec le temps.

Phylloxera
L’invasion des vignobles par un puceron minuscule, originaire de l’est des États-Unis et s’attaquant aux bois et aux racines de la vigne, provoqua dès 1863 une crise sans précédent dans tout le vignoble mondial, et qui dura plus de 30 ans. C’est en France, dans le Gard, qu’il a fait sa première apparition. La pandémie s’étend rapidement à la France entière, puis le Portugal et la vallée du Douro. Elle gagne la Suisse au début des années 1870, la Californie en 1873, puis l’Allemagne, l’Autriche, l’Australie, l’Espagne, l’Italie, l’Afrique du Sud en 1880, l’Algérie à partir de 1885, le Pérou et même la Chine à la veille de la première guerre mondiale ! Il fallut utiliser des plants américains naturellement résistants comme porte-greffes, sur lesquels on greffa des variétés françaises (vitis vinifera) pour finalement éradiquer le mal. Le vignoble fut sauvé mais considérablement fragilisé..

Phylloxera
L’invasion des vignobles par un puceron minuscule, originaire de l’est des États-Unis et s’attaquant aux bois et aux racines de la vigne, provoqua dès 1863 une crise sans précédent dans tout le vignoble mondial, et qui dura plus de 30 ans. C’est en France, dans le Gard, qu’il a fait sa première apparition. La pandémie s’étend rapidement à la France entière, puis le Portugal et la vallée du Douro. Elle gagne la Suisse au début des années 1870, la Californie en 1873, puis l’Allemagne, l’Autriche, l’Australie, l’Espagne, l’Italie, l’Afrique du Sud en 1880, l’Algérie à partir de 1885, le Pérou et même la Chine à la veille de la première guerre mondiale ! Il fallut utiliser des plants américains naturellement résistants comme porte-greffes, sur lesquels on greffa des variétés françaises (vitis vinifera) pour finalement éradiquer le mal. Le vignoble fut sauvé mais considérablement fragilisé..

Pigeage
Le pigeage est l'opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin afin d'extraire en douceur les constituants du fruit (arômes et couleur notamment).

Pigeage
Le pigeage est l'opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin afin d'extraire en douceur les constituants du fruit (arômes et couleur notamment).

Pourriture noble
pourriture liée au développement d'un champignon parasite du raisin (le botrytis cinerea) et à certaines conditions météorologiques (brouillard humide le matin et soleil le reste de la journée). Elle est dite noble car bénéfique pour le raisin. En effet, elle diminue naturellement son acidité et amène une forte concentration du sucre.

Pourriture noble
pourriture liée au développement d'un champignon parasite du raisin (le botrytis cinerea) et à certaines conditions météorologiques (brouillard humide le matin et soleil le reste de la journée). Elle est dite noble car bénéfique pour le raisin. En effet, elle diminue naturellement son acidité et amène une forte concentration du sucre.

Pressurage
extraction du jus du raisin à l'aide d'un pressoir.

Pressurage
extraction du jus du raisin à l'aide d'un pressoir.

Primeur
achat du vin peu après sa récolte avant qu'il ne soit consommable. Permet aux consommateurs de réserver un certain nombre de bouteilles dans une propriété deux ou trois années avant la commercialisation du vin. Pratique très répandue dans le Bordelais.

Primeur
vin conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir.

Primeur
achat du vin peu après sa récolte avant qu'il ne soit consommable. Permet aux consommateurs de réserver un certain nombre de bouteilles dans une propriété deux ou trois années avant la commercialisation du vin. Pratique très répandue dans le Bordelais.

Primeur
vin conçu pour être bu rapidement. Il ne faut pas le laisser vieillir.

Rafle
ce terme désigne le branchage supportant les grains de raisin. Il rassemble le pédoncule et les pédicelles.

Rafle
ce terme désigne le branchage supportant les grains de raisin. Il rassemble le pédoncule et les pédicelles.

Refermentation
lorsque le vin ne se stabilise pas après sa fermentation, une nouvelle fermentation alcoolique se développe.

Refermentation
lorsque le vin ne se stabilise pas après sa fermentation, une nouvelle fermentation alcoolique se développe.

Rognage
travail de la vigne consistant à couper en été les jeunes rameaux pour éviter une déperdition de sève.

Rognage
travail de la vigne consistant à couper en été les jeunes rameaux pour éviter une déperdition de sève.

Saignée
vin tiré d'une cuve à l'issu d'un temps réduit de macération. Ce vin est alors rosé.

Saignée
vin tiré d'une cuve à l'issu d'un temps réduit de macération. Ce vin est alors rosé.

Sec
ce terme est défini par la législation et qualifie les vins blancs qui après fermentation ne contiennent que 4 grammes de sucre restants par litre. Pour les vins effervescents comme le Champagne, il doit y avoir entre 17 et 35 grammes de sucres restants par litre.

Sec
ce terme est défini par la législation et qualifie les vins blancs qui après fermentation ne contiennent que 4 grammes de sucre restants par litre. Pour les vins effervescents comme le Champagne, il doit y avoir entre 17 et 35 grammes de sucres restants par litre.

Sécaillage
En hiver, on procède à l'entretien des vignes. Il est alors nécessaire de changer tous les piquets et de remplacer les fils cassés, puis de les retendre. Ces opérations d'entretien s'appellent le sécaillage (ou carassonnage).

Sécaillage
En hiver, on procède à l'entretien des vignes. Il est alors nécessaire de changer tous les piquets et de remplacer les fils cassés, puis de les retendre. Ces opérations d'entretien s'appellent le sécaillage (ou carassonnage).

Sécaillage
En hiver, on procède à l'entretien des vignes. Il est alors nécessaire de changer tous les piquets et de remplacer les fils cassés, puis de les retendre. Ces opérations d'entretien s'appellent le sécaillage (ou carassonnage).

Soutirage
opération qui consiste à séparer le vin de sa lie pour le transvaser dans un fût. Selon le type de vin et les habitudes du viticulteur, il peut y avoir entre deux et quatre soutirages durant les deux ans d'élevage du vin.

Soutirage
opération qui consiste à séparer le vin de sa lie pour le transvaser dans un fût. Selon le type de vin et les habitudes du viticulteur, il peut y avoir entre deux et quatre soutirages durant les deux ans d'élevage du vin.

Stabilisation
ensemble des analyses préventives effectuées tout au long de l'élevage dans le but de préserver la bonne conservation du vin.

Stabilisation
ensemble des analyses préventives effectuées tout au long de l'élevage dans le but de préserver la bonne conservation du vin.

Sulfitage
opération qui consiste à ajouter du souffre (SO2). Cette opération a lieu a plusieurs reprises au cour de l'élevage du vin blanc uniquement dans le but de le protéger d'accidents ou de maladies.

Sulfitage
opération qui consiste à ajouter du souffre (SO2). Cette opération a lieu a plusieurs reprises au cour de l'élevage du vin blanc uniquement dans le but de le protéger d'accidents ou de maladies.

Taille
Ce terme revêt en champagne une signification particulière et désigne les jus des secondes presses. Car en Champagne, 160 kg de raisins ne peuvent donner plus de 102 litres de moût. Les premiers jus pressés, les plus qualitatifs, servent à élaborer la cuvée. Les jus issus de la fin du pressurage, de moindre qualité car ils sont plus amers, sont appelés `taille`. Vinifiés séparément dans la plupart des maisons puis rejetés, ils sont revendus à d'autres négociants.

Taille
Ce terme revêt en champagne une signification particulière et désigne les jus des secondes presses. Car en Champagne, 160 kg de raisins ne peuvent donner plus de 102 litres de moût. Les premiers jus pressés, les plus qualitatifs, servent à élaborer la cuvée. Les jus issus de la fin du pressurage, de moindre qualité car ils sont plus amers, sont appelés `taille`. Vinifiés séparément dans la plupart des maisons puis rejetés, ils sont revendus à d'autres négociants.

Tannins
rassemblent les substances contenus dans la peau et les pépins.

Tannins
rassemblent les substances contenus dans la peau et les pépins.

Terroir
Intraduisible, le mot `terroir` fait le tour du monde juste en changeant d'accent. Les Américains qui ont bien compris que cette french touch était du plus bel effet, lui substituent parfois le terme de `place`. Le terroir, c'est la colonne vertébrale du vin, son ADN. L’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble nature du sol et du sous-sol, exposition, micro-climat. On parle aussi de `quadrilogie` climat, topographie, géologie, sol. Cette notion recouvre également les qualités du cépage, du porte-greffe et leur capacité à s’adapter au sol sur lequel ils ont été plantés. Mais au-delà du sol sur lequel est enraciné le vignoble, sa nature et son origine, l'inclinaison de la vigne, le vent, la pluie, le terroir bat aussi de l'âme du vigneron. Son savoir-faire, son intelligence à comprendre sa terre et à en exprimer le meilleur, à choisir le cépage le plus approprié conditionnent la naissance ou non d'un grand vin.

Terroir
Intraduisible, le mot `terroir` fait le tour du monde juste en changeant d'accent. Les Américains qui ont bien compris que cette french touch était du plus bel effet, lui substituent parfois le terme de `place`. Le terroir, c'est la colonne vertébrale du vin, son ADN. L’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble nature du sol et du sous-sol, exposition, micro-climat. On parle aussi de `quadrilogie` climat, topographie, géologie, sol. Cette notion recouvre également les qualités du cépage, du porte-greffe et leur capacité à s’adapter au sol sur lequel ils ont été plantés. Mais au-delà du sol sur lequel est enraciné le vignoble, sa nature et son origine, l'inclinaison de la vigne, le vent, la pluie, le terroir bat aussi de l'âme du vigneron. Son savoir-faire, son intelligence à comprendre sa terre et à en exprimer le meilleur, à choisir le cépage le plus approprié conditionnent la naissance ou non d'un grand vin.

Tranquille
vin qui n'est pas effervescent.

Tranquille
vin qui n'est pas effervescent.

Trie
technique qui se pratique essentiellement pour les vins moelleux ou liquoreux comme le Sauternes. Elle consiste à cueillir uniquement les raisins atteints par la pourriture noble ; les grains nobles.

Trie
technique qui se pratique essentiellement pour les vins moelleux ou liquoreux comme le Sauternes. Elle consiste à cueillir uniquement les raisins atteints par la pourriture noble ; les grains nobles.

Vendanges tardives
ces vendanges ont lieu lorsque le raisin est surmûri. Les vendanges tardives sont selon la loi une appellation d'origine contrôlée s'appliquant uniquement aux vins d'Alsace ayant atteint de façon naturelle des degrés en sucre très élevés.

Vendanges tardives
ces vendanges ont lieu lorsque le raisin est surmûri. Les vendanges tardives sont selon la loi une appellation d'origine contrôlée s'appliquant uniquement aux vins d'Alsace ayant atteint de façon naturelle des degrés en sucre très élevés.

Véraison
étape de la maturation du raisin pendant laquelle il change de couleur. Les rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides.

Véraison
étape de la maturation du raisin pendant laquelle il change de couleur. Les rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides.

Véraison
étape de la maturation du raisin pendant laquelle il change de couleur. Les rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides.

Vin au propre
se dit du vin rendu plus brillant et plus limpide par les différents systèmes de clarification (filtration, centrifugation, collage).

Vin au propre
se dit du vin rendu plus brillant et plus limpide par les différents systèmes de clarification (filtration, centrifugation, collage).

Vin de goutte
vin qui s'écoule de la cuve, il n'a pas été extrait du raisin par pressurage.

Vin de goutte
vin qui s'écoule de la cuve, il n'a pas été extrait du raisin par pressurage.

Vin de pays
vin provenant d'un territoire défini par l'INAO, et répondant à certaines normes d'encépagement et de rendement.

Vin de pays
vin provenant d'un territoire défini par l'INAO, et répondant à certaines normes d'encépagement et de rendement.

Vin de presse
vin qui a été extrait du raisin par l'action d'un pressoir.

Vin de presse
vin qui a été extrait du raisin par l'action d'un pressoir.

Vin doux naturel
vin issu des cépages muscat, grenache, macabeo et malvoisie. Le vin doux naturel est produit selon des conditions strictes. Les plus célèbres sont Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Saint Jean de Minervois, Lunel et Beaumes-de-Venise.

Vin doux naturel
vin issu des cépages muscat, grenache, macabeo et malvoisie. Le vin doux naturel est produit selon des conditions strictes. Les plus célèbres sont Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Frontignan, Saint Jean de Minervois, Lunel et Beaumes-de-Venise.

Vin nouveau
vin commercialisé et consommable dès le deuxième mois de sa conception. Ce vin ne peut pas se garder. Le Beaujolais nouveau est traditionnellement ` débloqué ` le troisième jeudi du mois de novembre.

Vin nouveau
vin commercialisé et consommable dès le deuxième mois de sa conception. Ce vin ne peut pas se garder. Le Beaujolais nouveau est traditionnellement ` débloqué ` le troisième jeudi du mois de novembre.

Vinification
méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin.

Vinification
méthode réunissant l'ensemble des techniques d'élaboration du vin.

Viticulteur
personne qui cultive la vigne.

Viticulteur
personne qui cultive la vigne.

Vitis Vinifera
variété de vigne cultivée en Europe et dans une partie de l'Asie. Cette espèce regroupe tous les cépages indo-européens et sert à produire des raisins de table, des raisins secs et des raisins de cuve pour faire du vin.

Vitis Vinifera
variété de vigne cultivée en Europe et dans une partie de l'Asie. Cette espèce regroupe tous les cépages indo-européens et sert à produire des raisins de table, des raisins secs et des raisins de cuve pour faire du vin.