Cépage
variété de vigne. Plusieurs milliers de cépages différents sont issus du ` vitis viniféra ` d'origine. Les cépages déterminent le caractère d'un vin, et chaque région les sélectionne rigoureusement pour coller aux spécificités du terroir. (voir également la rubrique régions et cépages).

Débourbage
première séparation du vin et de sa lie. Très importante à ce stade, la lie est appelée bourbe.

Débourrement
Période de la vigne pendant laquelle les bourgeons éclosent et les premières feuilles apparaissent.

Dégorgement
Lors du vieillissement des vins de Champagne, un dépôt se forme, constitué des levures mortes ; Le dégorgement consiste à rassembler ce dépôt et à l'expulser. C'est pour cela que l'on remue les bouteilles, inclinées sur des pupitres, goulot vers le bas, pour accumuler le dépôt (aujourd'hui, des giro-palettes ont remplacé les poignets des chefs de cave). Le dépôt est ensuite éliminé par congélation de l'extrémité du goulot c'est l’opération de `dégorgement` proprement dite.

Jéroboam
flacon qui peut contenir quatre bouteilles de 75 Cl, soit trois litres.

Sécaillage
En hiver, on procède à l'entretien des vignes. Il est alors nécessaire de changer tous les piquets et de remplacer les fils cassés, puis de les retendre. Ces opérations d'entretien s'appellent le sécaillage (ou carassonnage).

Véraison
étape de la maturation du raisin pendant laquelle il change de couleur. Les rouges se pigmentent et les blancs deviennent translucides.

Œnologue
scientifique et chimiste du vin.