Dégorgement
Dans la méthode traditionnelle, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.

Dépôt
Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation)

Féminin
Caractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.

Généreux
Caractère d’un vin riche en alcool, mais sans être fatigant, à la différence d’un vin capiteux.

Générique
Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant souvent un vin de marque par opposition à un vin de cru ou de château, employé parfois abusivement pour désigner les appellations régionales (par exemple bordeaux, bourgogne…).

Jéroboam
Grande bouteille contenant l’équivalent de quatre bouteilles

Léger
Se dit d’un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement

Mâche
Terme s’appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l’impression qu’il pourrait être mâché.

Méthode traditionnelle
Technique d’élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d’élaboration du champagne

Négoce
Terme employé pour désigner le commerce des vins et les professions s’y rapportant. Est employé parfois par opposition à viticulture.

Négociant-éleveur
Dans les grandes régions d’appellations, négociant ne se contentant pas d’acheter et de revendre les vins mais, à partir de vins très jeunes, réalisant toutes les opérations d’élevage jusqu’à la mise en bouteilles.

Oïdium
Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins ; se traite par le soufre

Pétillant
Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

Râpeux
Se dit d’un vin très astringent, donnant l’impression de racler le palais.

Récoltant-manipulant
En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne.

Rôti
Caractère spécifique donné par la pourriture noble aux vins liquoreux, qui se traduit par un goût et des arômes de confit.

Végétal
Se dit du bouquet ou des arômes d’un vin (principalement jeune) rappelant l’herbe ou la végétation.

Acerbe
Se dit d’un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d’acidité. Défaut très grave.

Âpreté
Sensation rude, un peu râpeuse, provoquée par un fort excès de tanin.

Macération carbonique
Mode de vinification en rouge par macération de grains entiers dans des cuves saturées de gaz carbonique ; il est utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur

Œil
Synonyme de bourgeon.

Œnologie
Science étudiant le vin.