Copie de `Mas de L'Oncle - Glossaire du Vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Mas de L'Oncle - Glossaire du Vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Vin Date & Pays: 16/03/2022, FR Mots: 66

Amer
Se dit d’un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l’eau qu’à du vin

Aqueux
Se dit d’un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l’eau qu’à du vin

Arôme
Composé volatil d’un vin percu pas l’odorat

Assemblage
Mélange de jus ou de vins

Astringence
Sensation en bouche rencontrée avec un vin tannique

Balthazar
Bouteille d’une contenance de 12 litres soit 16 bouteilles

Bouquet
Ensemble des sensations olfactives que procure un vin

Brut
Se dit d’un vin effervescent contenant très peu de sucre résiduel

Capiteux
Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux

Carafer
Opération consistant à verser le vin dans une carafe afin d’amplifier et stimuler le bouquet

Chaleureux
Se dit d’un vin généreux, complet et puissant

Chambré
Se dit d’un vin à une température de 16° C

Charnu
Se dit d’un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l’alcool

Clos
Parcelle de vigne

Corps
Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud

Corsé
Se dit d’un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche

Demi-sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre

Doux
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre

Epicé
Se dit d’un vin présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre

Extra-brut
Se dit d’un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas 6 grammes par litre

Fermentation alcoolique
Transformation des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal

Frais
Se dit d’un vin dont l’acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur

Glycérine
Constituant du vin lui donnant suivant le cas son onctuosité et son moelleux

Gouleyant
Se dit d’un vin désaltérant, se buvant facilement parce qu’il est tendre, agréable, souple et coulant

Gras
Se dit d’un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité



Levures
Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique

Lie
Dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau

Limpide
Clair et pur. Vin dont rien ne trouble la transparence

Madérisé
Se dit d’un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d’où son nom. Sa couleur change également devenant moins brillant

Magnum
Bouteille d’une contenance de 1,5 litre soit 2 bouteilles

Mathusalem
Bouteille d’une contenance de 6 litres soit 8 bouteilles

Melchior
Bouteille d’une contenance de 18 litres soit 24 bouteilles

Moelleux
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin moelleux doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 12 et 45 grammes par litre

Mou
Se dit d’un vin qui manque d’acidité, de vivacité

Moût
Jus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique

Nabuchodonosor
Bouteille d’une contenance de 15 litres soit 20 bouteilles

Odeurs animales
Odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l’ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales

Odeurs balsamiques
Odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l’encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques

Odeurs boisées
Odeurs associées à l’évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement

Odeurs empyreumatiques
Odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques

Odeurs épicées
Odeurs d’épices, d’aromates

Odeurs éthérées
Odeurs d’éther ou d’alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l’odeur de fermentation sont des odeurs éthérées

Odeurs florales
Odeurs d’une multitude de fleurs

Odeurs fruitées
Odeurs de tous les fruits possibles

Odeurs minérales
Odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière

Odeurs végétales
Odeurs d’herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie

Onctueux
Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur

Oxydation
Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin

Oxydé
Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation

Rafle
Grappe de raisin sans ses grains

Rond
Se dit d’un vin souple et légèrement velouté

Sec
Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre

Sirupeux
Se dit d’un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop

Sulfites
Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation

Tanin ou tannin
Le tanin du vin provient des pellicules, des rafles et des pépins, pendant la fermentation des vins rouges

Tannique
Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche

Tuilé
Se dit d’un vin rouge oxydé

Vif
Se dit d’un vin qu’une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais

Vinification
La vinification est l’ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin

Cépage
Variété de raisin

Décanter
Séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides (ceci carafe le vin en même temps)

Fût
Tonneau pour mettre le vin

Jéroboam
Bouteille d’une contenance de 3 litres soit 4 bouteilles

Mâche
Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d’un vin que sa plénitude ferait croire qu’on pourrait le mâcher

Rétro-olfaction
Technique de dégustation consistant, une fois le vin dans la bouche, à l’aérer en inspirant de l’air lèvres serrées, afin de percevoir les arômes par voie rétro-nasale

V.D.N.
Vin Doux Naturel