Copie de `Biere Story - Glossaire de la Bière`

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Biere Story - Glossaire de la Bière Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > Bière Date & Pays: 23/03/2022, FR Mots: 289

Dortmund
type de bière allemande, que représente souvent la `DAB`, sigle de la Dortmunder. c'est une bière basse, de couleur or blond et finement houblonnée.

Dortmund
type de bière allemande, que représente souvent la `DAB`, sigle de la Dortmunder. c'est une bière basse, de couleur or blond et finement houblonnée.

Dreche
résidu solide de l'orge après soutirage et filtration du moût. Utilisée pour nourrir le bétail.

Dreche
résidu solide de l'orge après soutirage et filtration du moût. Utilisée pour nourrir le bétail.

E.B.C.
Echelle d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs européens.

E.B.C.
Echelle d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs européens.

E.B.C.
Echelle d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs européens.

Echangeur a plaque
Permet de refroidir le moût après la cuisson. De l'eau froide circule dans les tuyaux en une direction. Des tuyaux intercalés font circuler le moût bouillant. Ce système refroidit le moût et réchauffe l'eau. Aussi nommé échangeur de chaleur ou refroidisseur.

Echangeur a plaque
Permet de refroidir le moût après la cuisson. De l'eau froide circule dans les tuyaux en une direction. Des tuyaux intercalés font circuler le moût bouillant. Ce système refroidit le moût et réchauffe l'eau. Aussi nommé échangeur de chaleur ou refroidisseur.

Ecumage
C'est le mélange d'eau chaude et de malt. Le produit de l'empâtage est appelé `maïsche`. La saccharification peut commencer (transformation de l'amidon en sucres utilisables par les levures). Les maîtres brasseurs alsaciens préfèrent dire `imaïsche` à empâtage !

Ecumage
C'est le mélange d'eau chaude et de malt. Le produit de l'empâtage est appelé `maïsche`. La saccharification peut commencer (transformation de l'amidon en sucres utilisables par les levures). Les maîtres brasseurs alsaciens préfèrent dire `imaïsche` à empâtage !

Effervescence
Elle est provoqué par la libération du gaz carbonique renfermé dans la bière. On la mesure en gramme par litre. La quantité de CO2 dissous dans la bière varie de 1g/L pour les Real ale à 7,5g/L pour les bières à effervescence champagnisée

Effervescence
Elle est provoqué par la libération du gaz carbonique renfermé dans la bière. On la mesure en gramme par litre. La quantité de CO2 dissous dans la bière varie de 1g/L pour les Real ale à 7,5g/L pour les bières à effervescence champagnisée

Empatage
Opération consistant à ajouter de l'eau à la farine de malt obtenue par concassage.

Empatage
Opération consistant à ajouter de l'eau à la farine de malt obtenue par concassage.

En bouche
Bel équilibre d'amertume et bonne tenue en bouche. Certaines bières sont plus aromatiques avec du volume. D'autres ont des notes boisées ou fruitées. D'autres encore jouent la carte d'une amertume prononcée. Les brassins sont plus ou moins typés, permettant à chacun de trouver sa bière selon son goût et le moment.

En bouche
Bel équilibre d'amertume et bonne tenue en bouche. Certaines bières sont plus aromatiques avec du volume. D'autres ont des notes boisées ou fruitées. D'autres encore jouent la carte d'une amertume prononcée. Les brassins sont plus ou moins typés, permettant à chacun de trouver sa bière selon son goût et le moment.

Epices
Aromates naturels ajouté à la bière pour modifier le goût. Très courant dans les bières belges

Epices
Aromates naturels ajouté à la bière pour modifier le goût. Très courant dans les bières belges

Estaminet
Terme originaire de la Belgique et du nord de la France désignant un débit de boisson. Synonyme de café et de bistro.

Estaminet
Terme originaire de la Belgique et du nord de la France désignant un débit de boisson. Synonyme de café et de bistro.

Ester
Parfum fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure haute.

Ester
Parfum fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure haute.

Etoile du brasseur
L'étoile des brasseurs est apparue au XVIIIè siècle et est devenue peu à peu le symbole de la bière. Elle est généralement présente au-dessus de la cuve à brasser(cuve-matière). Son sens alchimique regroupe les quatre éléments qui sont également présents dans le brassage: la terre qui fournit les matières premières; l'eau pour le maltage et la saccharification; l'air pour la germination et la fermentation et, finalement le feu pour le touraillage, la saccharification et la cuisson.La réunion de tous ces éléments est symbolisée à la perfection par l'étoile. Le symbole est aussi nommé bouclier de David, double étoile, noeud gordien ou sceau de Salomon.

Etoile du brasseur
L'étoile des brasseurs est apparue au XVIIIè siècle et est devenue peu à peu le symbole de la bière. Elle est généralement présente au-dessus de la cuve à brasser(cuve-matière). Son sens alchimique regroupe les quatre éléments qui sont également présents dans le brassage: la terre qui fournit les matières premières; l'eau pour le maltage et la saccharification; l'air pour la germination et la fermentation et, finalement le feu pour le touraillage, la saccharification et la cuisson.La réunion de tous ces éléments est symbolisée à la perfection par l'étoile. Le symbole est aussi nommé bouclier de David, double étoile, noeud gordien ou sceau de Salomon.



Export
terme relativement fréquent sur les étiquettes de bouteilles de bière, mais qui ne correspond ni à un type déterminé, ni à un critère de qualité précis. A l'origine, le mot qualifiait les bières spécialement brassées pour l'exportation.

Export
terme relativement fréquent sur les étiquettes de bouteilles de bière, mais qui ne correspond ni à un type déterminé, ni à un critère de qualité précis. A l'origine, le mot qualifiait les bières spécialement brassées pour l'exportation.

Faro
bière typiquement bruxelloise. C'est une bière légére, additionnée de candi et obtenue en mélangeant des lambics de coupages.

Faro
bière typiquement bruxelloise. C'est une bière légére, additionnée de candi et obtenue en mélangeant des lambics de coupages.

Fermentation basse
fermentation qui a lieu à basse température (entre 1 et 10°C), avec des levures qui descendent au fond de la cuve en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs industriels.

Fermentation basse
fermentation qui a lieu à basse température (entre 1 et 10°C), avec des levures qui descendent au fond de la cuve en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs industriels.

Fermentation haute
fermentation qui a lieu à température ambiante (entre 15 et 25°C), avec des levures qui montent à la surface du liquide en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs artisanaux, car le plus facile à mettre en œuvre et le moins onéreux.

Fermentation haute
fermentation qui a lieu à température ambiante (entre 15 et 25°C), avec des levures qui montent à la surface du liquide en fin de fermentation. C'est le procédé le plus répandu parmi les brasseurs artisanaux, car le plus facile à mettre en œuvre et le moins onéreux.

Fermentation spontanee
bière dont la fermentation est due aux levures présentes dans l'air. Les diffèrentes variétés proviennent essentiellement de la région de Bruxelles, car il y subsisterait un microclimat favorisant cette technique délicate.

Fermentation spontanee
bière dont la fermentation est due aux levures présentes dans l'air. Les diffèrentes variétés proviennent essentiellement de la région de Bruxelles, car il y subsisterait un microclimat favorisant cette technique délicate.

Flaveur
Désigne la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez (impression aromatique) et de langue (le goût au sens strict) ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la `rondeur`.

Flaveur
Désigne la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme. La flaveur définit ainsi l'ensemble des perceptions du nez (impression aromatique) et de langue (le goût au sens strict) ainsi que l'impression physique en bouche que l'on appelle aussi la `rondeur`.

Floculation
La floculation peut se définir comme l’agglomération de levures mortes au fond de la bouteille. Les levures dites à forte floculation permettent lors de leur utilisation en refermentation en bouteille de troubler la bière.

Floculation
La floculation peut se définir comme l’agglomération de levures mortes au fond de la bouteille. Les levures dites à forte floculation permettent lors de leur utilisation en refermentation en bouteille de troubler la bière.

Formidable
Verre de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé Baron.

Formidable
Verre de bière dont la contenance est d'un litre. Le Formidable est aussi appelé Baron.

Foudre
Tonneau de grande capacité (de 50 à 300 hl).

Foudre
Tonneau de grande capacité (de 50 à 300 hl).

Fourquet
Outil traditionnel du brasseur servant à mélanger la maïsche afin de délayer l’amidon des céréales et permettre la saccharification.

Fourquet
Outil traditionnel du brasseur servant à mélanger la maïsche afin de délayer l’amidon des céréales et permettre la saccharification.

Fut
Le fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières pressions.

Fut
Le fût de bière est un baril en aluminium de 20 à 60 litres, le fût permet le service de bières pressions.

Gambrinus
Gambrinus est un personnage connu dans toute l'Europe, il apparait à partir du XVIeme siècle aux Pays Bas et en Belgique. L'origine de ce roi légendaire reste obscure : pour certains, il s'agirait de Jean Primus Prince Bourguignon du XIII eme siècle pour d'autres, ce serait Jean sans peur qui introduisit l'usage du houblon dans le brassage de la biére.

Gambrinus
Gambrinus est un personnage connu dans toute l'Europe, il apparait à partir du XVIeme siècle aux Pays Bas et en Belgique. L'origine de ce roi légendaire reste obscure : pour certains, il s'agirait de Jean Primus Prince Bourguignon du XIII eme siècle pour d'autres, ce serait Jean sans peur qui introduisit l'usage du houblon dans le brassage de la biére.

Garde
période pendant laquelle la bière subit une bonification, avant la mise en bouteilles et une éventuelle refermentation dans celles-ci.

Garde
période pendant laquelle la bière subit une bonification, avant la mise en bouteilles et une éventuelle refermentation dans celles-ci.

Gout genereux
Une bière au goût généreux donne une sensation durable après une gorgée. C'est une bière dense dont la saveur reste en bouche contrairement aux bières qui ont un goût plus léger et moins persistant.

Gout genereux
Une bière au goût généreux donne une sensation durable après une gorgée. C'est une bière dense dont la saveur reste en bouche contrairement aux bières qui ont un goût plus léger et moins persistant.

Gout tannique
Sensation de sécheresse en bouche et apparition d'astringence. Cette sensation se retrouve souvent dans des bières fortement houblonnées ou aigres.

Gout tannique
Sensation de sécheresse en bouche et apparition d'astringence. Cette sensation se retrouve souvent dans des bières fortement houblonnées ou aigres.

Gueuze
bière typiquement bruxelloise, très difficile à brasser. Bière à fermentation spontanée, obtenue par mélanges de lambics d'âges différents.

Gueuze
bière typiquement bruxelloise, très difficile à brasser. Bière à fermentation spontanée, obtenue par mélanges de lambics d'âges différents.

Hectolitre
Unité utilisée pour exprimer la production annuelle de chaque brasserie. (1Hl = 100 L)

Hectolitre
Unité utilisée pour exprimer la production annuelle de chaque brasserie. (1Hl = 100 L)

Houblon
plante grimpante dioïque, seules les fleurs femelles sont utilisées en brasserie. La récolte des fleurs a lieu à la fin de l'été. C'est le houblon qui aromatise et/ou amérise la bière.

Houblon
plante grimpante dioïque, seules les fleurs femelles sont utilisées en brasserie. La récolte des fleurs a lieu à la fin de l'été. C'est le houblon qui aromatise et/ou amérise la bière.

Houblonnage a froid
Indique l'ajout de fleurs de houblon au stade terminal de la fermentation afin d'aviver l'arôme.

Houblonnage a froid
Indique l'ajout de fleurs de houblon au stade terminal de la fermentation afin d'aviver l'arôme.

IBU
International Bitterness Units : méthode de mesure de l’amertume de la bière reconnue par l’ensemble des brasseurs du monde.

IBU
International Bitterness Units : méthode de mesure de l’amertume de la bière reconnue par l’ensemble des brasseurs du monde.

Imperial stout
Stout au degré d'alcool élevé.

Imperial stout
Stout au degré d'alcool élevé.

Infection
Apparition durant l'élaboration de la bière d'une fermentation anormale généralement due à la présence de bactéries. L'infection de la bière peut surgir à n'importe quel niveau de la chaîne de préparation à partir de la cuisson du moût. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On parle aussi de `bière sauvage` ou de bière ayant `tourné`.

Infection
Apparition durant l'élaboration de la bière d'une fermentation anormale généralement due à la présence de bactéries. L'infection de la bière peut surgir à n'importe quel niveau de la chaîne de préparation à partir de la cuisson du moût. Elle altère le goût en dégageant une saveur acide. On parle aussi de `bière sauvage` ou de bière ayant `tourné`.

Infusion
Procédé de brassage qui consiste à éléver de façon constante de la température du brassin pour transformer l’amidon en sucres. On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles.

Infusion
Procédé de brassage qui consiste à éléver de façon constante de la température du brassin pour transformer l’amidon en sucres. On distingue l’infusion à palier unique lors de l’empâtage de l’infusion à paliers multiples qui est pratiquée pendant la dégradation de l’amidon en sucres fermentescibles.

Jenlain
nom d'une bière `apéritive` fabriquée dans le Nord de la France. Le malt assez fortement caramélisé avec lequel elle est fabriquée lui donne à la fois sa couleur ambrée et sa saveur.

Jenlain
nom d'une bière `apéritive` fabriquée dans le Nord de la France. Le malt assez fortement caramélisé avec lequel elle est fabriquée lui donne à la fois sa couleur ambrée et sa saveur.

Kriek
mot flamand qui signifie `cerise`, désignant une bière typiquement bruxelloise, que l'on fabrique en faisant macérer dans la gueuze des cerises. Elle a une saveur très sucrée. Ne pas confondre avec les bières aromatisées aux extraits de fruits.

Kriek
mot flamand qui signifie `cerise`, désignant une bière typiquement bruxelloise, que l'on fabrique en faisant macérer dans la gueuze des cerises. Elle a une saveur très sucrée. Ne pas confondre avec les bières aromatisées aux extraits de fruits.

Kräusen
Cette technique consite à ajouter du moût dans une bière mature et conditionnée. Elle permet la saturation de la bière en gaz carbonique pour lui donner une pétillance bien prononcée. La bière subit une seconde fermentation.

Kräusen
Cette technique consite à ajouter du moût dans une bière mature et conditionnée. Elle permet la saturation de la bière en gaz carbonique pour lui donner une pétillance bien prononcée. La bière subit une seconde fermentation.

Lager
terme allemand signifiant qu'il s'agit d'une bière de fermentation basse, sans plus de précision. La Spaten de Munich, la Pilsen Urquell sont des lager types.

Lager
terme allemand signifiant qu'il s'agit d'une bière de fermentation basse, sans plus de précision. La Spaten de Munich, la Pilsen Urquell sont des lager types.

Lambic
Bière belge obtenue par fermentation spontanée, avec des levures naturelles. Souvent aromatisée.

Lambic
Bière belge obtenue par fermentation spontanée, avec des levures naturelles. Souvent aromatisée.

Levure
champignon unicellulaire qui produit la fermentation alcoolique de la future bière.

Levure
champignon unicellulaire qui produit la fermentation alcoolique de la future bière.

Levure floconneuse
en fermentation basse, levure se déposant rapidement et facilement au fond de la cuve en fin de fermentation.

Levure floconneuse
en fermentation basse, levure se déposant rapidement et facilement au fond de la cuve en fin de fermentation.

Levure poussiereuse
en fermentation basse, levure se déposant lentement et difficilement au fond de la cuve en fin de fermentation.

Levure poussiereuse
en fermentation basse, levure se déposant lentement et difficilement au fond de la cuve en fin de fermentation.

Levure sauvage
levure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment nettoyées.

Levure sauvage
levure étrangère au levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment nettoyées.

Lie
dépôt de levure que l'on trouve dans les bières refermentées en bouteille, assez courantes en Belgique.

Lie
dépôt de levure que l'on trouve dans les bières refermentées en bouteille, assez courantes en Belgique.

Lupuline
La lupuline est la poudre jaune que l'on extrait des cônes de houblon femelles. C'est elle qui donne à la bière son amertume et son arôme.

Lupuline
La lupuline est la poudre jaune que l'on extrait des cônes de houblon femelles. C'est elle qui donne à la bière son amertume et son arôme.

Luxe
on appelle en France bières de `luxe`, des bières qui sont en fait des bières de qualité moyenne titrant entre 4 et 5°. Les bières de luxe sont celles que l'on consomme couramment comme rafraîchissement. Parmi les bières de luxe, on trouve entre autre Kronenbourg, Champigneulles, Kanterbraü, la 33 Export, la Mützig, La Fischer...

Luxe
on appelle en France bières de `luxe`, des bières qui sont en fait des bières de qualité moyenne titrant entre 4 et 5°. Les bières de luxe sont celles que l'on consomme couramment comme rafraîchissement. Parmi les bières de luxe, on trouve entre autre Kronenbourg, Champigneulles, Kanterbraü, la 33 Export, la Mützig, La Fischer...

Maïsche
Il s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe. C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du brassage.

Maïsche
Il s'agit du brassin, appelé aussi salade ou trempe. C'est un mélange de malt et d'eau de la cuve-matière lors du brassage.

Malt
C'est la matière première pour la fabrication de la bière. Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière.

Malt
C'est la matière première pour la fabrication de la bière. Orge germée artificiellement, séchée et réduite en farine, utilisée pour fabriquer de la bière. Selon que l'orge utilisée a été plus ou moins chauffée, le malt, de même, aura une coloration plus ou moins accentuée (évoluant du pâle au brun, en passant par l'ambré, le roux...) qui déterminera la couleur de la bière.

Micro brasserie
Désigne l’ensemble des activités liées à la fabrication de la bière, à échelle artisanale. Il s’agit aussi bien du lieu où on sert la bière que du lieu où on la fabrique.