Copie de `Vin et Passion - Glossaire du vin`

Ce glossaire n’est plus en ligne.
Le glossaire dans lequel se trouvait ce mot n’existe plus, ou le site Internet n’est (plus) pas en ligne. Vous voyez ci-dessous une copie de l’information. Il est possible que les informations ne soient plus à jour. Soyez critique en évaluant sa valeur.

Vin et Passion - Glossaire du vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > vin Date & Pays: 31/10/2014, Fr. Mots: 302

maigre
Se dit d'un vin tannique et sans corps.

malbec
Nom donné en Bordelais au cépage Cot.

malique
Acide malique. Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.

manseng
Gros manseng et petit manseng sont les deux cépages blancs de base du jurançon.

marc
Matières solides restant après le pressurage. Distillé pour obtenir de l'eau de vie.

marsanne
Cépage blanc surtout cultivé dans la région de l'hermitage.

mathusalem
Autre nom pour la bouteille impériale.

maturation
Transformation subie par le raisin quand il s'enrichit en sucre et perd une partie de son acidité pour arriver à maturité.

mauzac
Cépage blanc cultivé notamment dans le Midi toulousain et le Languedoc, donnant un vin fin mais de faible garde.

melon
Nom d'un cépage de Côte-d'Or qui a pris le nom de muscadet en pays nantais. Donne un vin blanc agréable à consommer en primeur ou en vin sur lies.

merlot
Cépage rouge Bordelais, productif mais peu apte au vieillissement. Associé au Cabernet, il fournit à St Emilion et Pomerol des vins de bonne garde.

méthode champenoise
Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne.

méthode champenoise
Technique d'élaboration des vins effervescents comprenant une prise de mousse en bouteille, conforme à la méthode d'élaboration du champagne.

meunier
Cépage noir se caractérisant par un feuillage velu plus rustique que le pinot dont il est issu.

mildiou
Maladie provoquée par un champignon parasite qui attaque les organes verts de la vigne.

millésime
Ànnée de récolte d'un vin.

mistelle
Moût de raisin frais, riche en sucre, dont la fermentation a été arrêtée par l'adjonction d'alcool.

moelleux
Qualificatif s'appliquant généralement à des vins blancs doux se situant entre les secs et les liquoreux proprement dits. Se dit aussi, à la dégustation, d'un vin à la fois gras et peu acide.

mondeuse
Cépage noir de Savoie et du Dauphiné donnant un vin de garde de grande qualité.

mou
Se dit d'un vin qui manque légèrement d'acidité.

mourvedre
Cépage noir de Provence donnant des vins fins de grande garde.

mousseux
Vins effervescents rentrant dans les catégories des vins de table et des V.Q.P.R.D.

moustillant
Se dit d'un vin légèrement effervescent.

mout
Désigne le liquide sucré extrait du raisin.

muscadelle
Cépage blanc du Bordelais associé au sémillon et au sauvignon.



muscadet
Cépage blanc cultivé en Loire-Atlantique, qui donne un vin de carafe très frais.

muscat
Terme désignant l'ensemble des cépages dont les raisins ont la qualité aromatique muscatée.

muselet
Lien métallique qui coiffe les bouchons de champagne.

musquée
Se dit d'une odeur rappelant celle du musc.

mutage
Opération qui consiste à interrompre la fermentation en ajoutant de l'alcool au moût. Utilisé pour les vins doux naturels.

nabuchodonosor
Bouteille géante équivalant à 20 bouteilles ordinaires.

négociant-manipulant
Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne.

négociant-manipulant
Terme champenois désignant le négociant qui achète des vendanges pour élaborer lui-même un vin de champagne.

négrette
Cépage noir donnant un vin riche, coloré et peu acide.

négrette
Cépage noir donnant un vin riche, coloré et peu acide.

nerveux
Se dit d'un vin marquant le palais par des caractères bien accusés et une pointe d'acidité, mais sans excès.

net
Se dit d'un vin franc, aux caractères bien définis.

neutre
Se dit d'un vin sans personnalité.

niellucio
Cépage noir planté en Corse, qui donne des vins de garde de haute qualité (en particulier à Patrimonio).

nouaison
Apparition des grains de raisin après floraison.

nouveau
Se dit d'un vin des dernières vendanges.

o.i.v.
Office International de la Vigne et du Vin.

o.i.v.
Office International de la Vigne et du Vin.

o.n.i.vins
Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l'O.N.I.V.I.T. dans sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.

o.n.i.vins
Office National Interprofessionnel des Vins; organisme ayant pris la suite de l'O.N.I.V.I.T. dans sa mission d'orientation et de régularisation du marché du vin.

odeur
Perçues directement par le nez, à la différence des arômes de bouche, les odeurs du vin peuvent être d'une grande variété, rappelant aussi bien les fruits ou les fleurs que la venaison.

oeil
Synonyme de bourgeon.

oenologie
Science étudiant le vin.

oidium
Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins; se traite par le soufre.

onctueux
Organisme intergouvernemental étudiant les questions techniques, scientifiques ou économiques soulevées par la culture de la vigne et la production du vin.

organoleptique
Désigne des qualités ou propriétés perçues par les sens lors de la dégustation, comme la couleur, l'odeur ou le goût.

ouillage
Opération consistant à rajouter régulièrement du vin dans chaque barrique pour la maintenir pleine et éviter le contact du vin avec l'air.

ouvert
Se dit d'un vin épanoui, prêt à boire.

oxydation
Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Excessive, elle se traduit par une modification de la couleur (pelure d'oignon pour les rouges) et du bouquet.

parfum
Synonyme d'odeur, avec, en plus, une connotation laudative.

passerillage
Dessèchement du raisin à l'air s'accompagnant d'un enrichissement en sucre.

pasteurisation
Technique de stérilisation par la chaleur mise au point par Pasteur.

perlant
Caractéristique d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Moins mousseux que les pétillants eux mêmes moins mousseux que les effervescents.

persistance
Phénomène se traduisant par la perception de certains caractères du vin (saveur, arômes...) après que celui-ci ait été avalé. Une bonne persistance est un signe positif.

pétillant
Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

pétillant
Désigne un vin dont la mousse est moins forte que celle des vins mousseux.

petit
Se dit d'un vin soit décevant, soit aimable et familier.

petit verdot
L'un des cépages accompagnant parfois en Bordelais les cabernets et le merlot.

phylloxera
Puceron (le pou térébrant) qui, entre 1860 et 1880, détruisit les 3/4 du vignoble français, en provoquant la mort des racines par sa piqûre.

piece
Nom du tonneau de Bourgogne (228 ou 216 litres).

pierre a fusil
Se dit du goût d'un vin dont l'arôme évoque l'odeur du silex venant de produire des étincelles.

pineau d'aunis
Cépage noir cultivé dans certaines régions de la vallée de la Loire, et donnant un vin peu coloré.

pinot noir
Cépage noir, cultivé notamment en Bourgogne, qui donne des vins assez peu colorés mais de longue garde. Cultivé aussi en Champagne où il est vinifié en blanc.

piqué
Qualificatif d'un vin atteint d'acescence, maladie se traduisant par une odeur aigre prononcée.

piqure
Piqûre acétique. Synonyme d'acescence.

plat
Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.

plein
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin, et qui donne en bouche une sensation de plénitude.

pointe
Mise sur pointe.

poulsard
Cépage noir, utilisé notamment dans le Jura, donnant des vins peu colorés mais très fins.

presse
Dans la vinification en rouge, vin tiré des marcs par pressurage après le décuvage.

pressurage
Opération consistant à presser le marc de raisin pour en extraire le jus ou le vin.

pret
Se dit d'un vin dont l'évolution est achevée et qui demande à être bu.

primeur
Soit : vin de primeur. Vins élaborés pour une consommation rapide. Sont autorisés à la vente le 3ème jeudi de novembre.

prise de mousse
Nom donné à la deuxième fermentation alcoolique que subissent les vins mousseux.

puissance
Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.

queue
Vin de queue.

racé
Se dit d'un vin typé et original.

rafle
Terme désignant dans la grappe le petit branchage supportant les grains de raisin et qui, lors d'une vendange non éraflée, apporte une certaine astringence au vin.

raide
Se dit d'un vin tannique et acide.

rancio
Caractère particulier pris par certains vins doux naturels au cours de leur vieillissement.

rapeux
Se dit d'un vin très astringent, donnant l'impression de racler le palais.

ratafia
Vin de liqueur élaboré par mélange de marc et de jus de raisin en Champagne et en Bourgogne.

rebeche
Vin de rebèche.

récoltant-manipulant
En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne.

récoltant-manipulant
En Champagne, viticulteur élaborant lui-même son champagne.

remuage
Dans la méthode champenoise, opération visant à amener les dépôts contre le bouchon par le mouvement imprimé aux bouteilles placées sur des pupitres.

riche
Qualificatif d'un vin coloré, généreux, puissant et en même temps équilibré.

riesling
Cépage blanc, cultivé en Alsace, donnant des vins d'une grande distinction.

robe
Terme employé souvent pour désigner la couleur d'un vin et son aspect extérieur.

rognage
Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation.

rolle
Cépage blanc de Provence et du Pays niçois donnant des vins très fins.

romorantin
Cépage blanc assez ordinaire cultivé dans quelques secteurs de la vallée de la Loire.

rond
Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable impression de rondeur.

roti
(gout de) Odeur que l'on trouve dans les vins surmûris, issus de raisins atteints de pourriture noble, et qui évoque des senteurs d'écorce d'agrumes, de fruits secs, de pain grillé, etc.

roussanne
Cépage blanc, cultivé dans la Drôme, donnant un vin de garde très fin.