Copie de `Vin et Passion - Glossaire du vin`
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Vin et Passion - Glossaire du vin
Catégorie: Agriculture et Production alimentaire > vin
Date & Pays: 31/10/2014, Fr.
Mots: 302
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cru bourgeois Châteaux du Bordelais de moindre notoriété que les Grands Crus.
cruover Marque commerciale. Appareil permettant de conserver le vin en bouteille entamée sous gaz inerte (azote) pour le servir au verre.
cuvaison Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.
cuvée Contenu d'une cuve. En Champagne, vin issu du premier pressurage.
débourbageClarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe.
débourbageClarification du jus de raisin non fermenté, séparé de la bourbe.
débourrement Ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles de la vigne.
débourrement Ouverture des bourgeons et apparition des premières feuilles de la vigne.
décanter Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt.
décanter Transvaser un vin de sa bouteille dans une carafe, pour lui permettre de se rééquilibrer ou d'abandonner son dépôt.
décuvage Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage).
décuvage Séparation du vin de goutte et du marc après fermentation (on dit aussi écoulage).
dégorgement Dans la méthode champenoise, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.
dégorgement Dans la méthode champenoise, élimination du dépôt de levures formé lors de la seconde fermentation en bouteille.
degré alcoolique Richesse du vin en alcool exprimée en général en degré (correspondant au pourcentage de volume d'alcool contenu dans le vin).
délicat Se dit d'un vin fin et fondu.
délicat Se dit d'un vin fin et fondu.
demi-sec Vin effervescent contenant de 35 à 50 grammes de sucre au litre.
dépot Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation; voir décanter).
dépot Particules solides contenues dans le vin, notamment dans les vins vieux (où il est enlevé avant dégustation par la décantation; voir décanter).
déséquilibréSe dit d'un vin à qui il manque un élément.
déséquilibréSe dit d'un vin à qui il manque un élément.
distillation Séparation par chauffage des constituants d'un liquide.
douceatre Se dit d'un vin désagréablement sucré.
doux Terme s'appliquant à des vins sucrés.
dur Le vin dur est caractérisé par un excès d'astringence et d'acidité, mais pouvant parfois s'atténuer avec le temps.
duras Cépage noir produit surtout à Gaillac.
durif Cépage noir du Dauphiné.
echelle des crus Système complexe de classement des communes de Champagne en fonction de la valeur des raisins qui y sont produits. Dans d'autres régions, situation hiérarchique des productions classées par des autorités diverses.
écoulage voir décuvage.
effervescent Se dit d'un vin dégageant des bulles de gaz.
égrappage Séparation des grains de raisin de la rafle.
élevage Ensemble des opérations destinées à préparer les vins au vieillissement jusqu'à la mise en bouteille.
empyreumatique Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée.
enveloppé Se dit d'un vin riche en alcool, mais dans lequel le moelleux domine.
épais Se dit d'un vin très coloré, donnant en bouche une impression de lourdeur et d'épaisseur.
épanouiQualificatif d'un vin équilibré qui a acquis toutes ses qualités de bouquet.
épicé Se dit d'un vin à odeur d'épices.
équilibré Désigne un vin dans lequel l'acidité et le moelleux (ainsi que le tanin pour les rouges) s'équilibrent bien mutuellement.
éraflage Synonyme d'égrappage.
esters Produit de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Forment une partie des arômes du vin.
étampage Marquage des bouchons, des barriques ou des caisses à l'aide d'un fer.
ethers Composants volatils du vin qui lui donnent bouquet et arôme.
étoffé Se dit d'un vin ample et plein.
éventé Se dit d'un vin ayant perdu tout ou partie de son bouquet à la suite d'une oxydation.
extra-dry Vin effervescent contenant de 12 à 20 grammes de sucre par litre.
faible Se dit d'un vin sans ampleur ni caractère.
fatiguéTerme s'appliquant à un vin ayant perdu provisoirement ses qualités (par exemple après un transport) et nécessitant un repos pour les recouvrer.
fémininCaractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.
fémininCaractérise les vins offrant une certaine tendreté et de la légèreté.
ferCépage noir donnant des vins de garde.
fermeSe dit d'un vin légèrement dur mais agréable.
ferméS'applique à un vin de qualité encore jeune et n'ayant pas acquis un bouquet très prononcé, et qui nécessite donc d'être attendu pour être dégusté.
fermentation alcooliqueProcessus permettant au jus de raisin de devenir du vin, grâce à l'action de levures transformant le sucre en alcool.
fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique en acide lactique et gaz carbonique, dont l'effet est de rendre le vin moins acide.
fillettePetite bouteille de 35 cl, utilisée dans le Val-de-Loire.
filtrationClarification du vin à l'aide de filtres.
finesseQualité d'un vin délicat et élégant.
fleurMaladie du vin se traduisant par un voile blanchâtre (mycodermes) et un goût d'évent.
folle blancheCépage blanc donnant un vin très vif (gros plant).
fonduDésigne un vin, notamment un vin vieux, dans lequel les différents caractères se mêlent harmonieusement entre eux pour former un ensemble bien homogène.
fortSe dit d'un vin apparemment très alcoolisé.
foudreTonneau de grande capacité (200 à 300 hectolitres), destiné à faire mûrir le vin.
foulageOpération consistant à faire éclater la peau des grains de raisin.
foxéDésigne l'odeur, entre celle du renard et celle de la punaise, que dégage le vin produit à partir de certains cépages hybrides.
fraisSe dit d'un vin légèrement acide, mais sans excès, qui procure une sensation de fraîcheur.
francDésigne l'ensemble d'un vin, ou l'un de ses aspects (couleur, bouquet, goût...) sans défaut ni ambiguïté.
friandQualificatif d'un vin à la fois frais et fruité.
fruitéSe dit d'un vin à odeur de fruits.
fuméQualificatif d'odeur proche de celle des aliments fumés, caractéristique, entre autres, du cépage sauvignon; d'où le nom de blanc fumé (voir ce mot).
fumetSynonyme ancien de bouquet, mais plus utilisé pour les vins.HARMONIEUX
hautainTaille de la vigne en hauteur.
hectare10 000 mètres carrés, soit un terrain de 100 m par 100 m.
hectolitre100 litres.
herbacéDésigne des odeurs ou arômes rappelant l'herbe, (ce terme a souvent une connotation plutôt péjorative).
hybridesTerme désignant les cépages obtenus à partir de deux espèces de vignes différentes.
i.n.a.o.Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.
i.n.a.o.Institut National des Appellations d'Origine; établissement public chargé de déterminer et de contrôler les conditions de production des vins d'AOC et AOVDQS.
jacquereCépage blanc, produit en Savoie et dans le Dauphiné, donnant un bon vin à boire assez rapidement.
jambesSynonyme de larmes (voir ce mot).
jéroboamGrande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.
jéroboamGrande bouteille contenant l'équivalent de quatre bouteilles.
jeuneQualificatif très relatif pouvant désigner un vin de l'année déjà à son optimum, aussi bien qu'un vin ayant passé sa première année mais n'ayant pas encore développé toutes ses qualités.
juranconBlanc, peu répandu présent encore en Charente; Noir, cépage accessoire du Sud-Ouest au vin assez commun.
lactique Traces laissées par le vin sur les parois du verre lorsqu'on l'agite ou l'incline.
larmesAcide lactique. Acide obtenu par la fermentation malolactique.
légerSe dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.
légerSe dit d'un vin peu coloré et peu corsé, mais équilibré et agréable. En général, à boire assez rapidement.
levuresChampignons microscopiques unicellulaires provoquant la fermentation alcoolique.
lieDépôt constitué par la sédimentation des levures quand elles ont terminé leur activité. Certains vins sont élevés sur lie pour les enrichir en arômes ou leur conserver un aspect perlant.
limpideSe dit d'un vin de couleur claire et brillante ne contenant pas de matières en suspension.
liquoreuxVins blancs riches en sucre, obtenus à partir de raisins sur lesquels s'est développée la pourriture noble, et se distinguant entre autres par un bouquet spécifique.
longSe dit d'un vin dont les arômes laissent en bouche une impression plaisante et persistante après la dégustation. On dit aussi: d'une bonne longueur.
lourdSe dit d'un vin excessivement épais.
macabeuCépage blanc du Roussillon donnant un vin agréable en jeunesse.
macérationPhase de la vinification en rouge où les parties solides baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins.
macération carboniqueMode de vinification utilisé surtout pour la production de certains vins de primeur.
macheTerme s'appliquant à un vin possédant à la fois épaisseur et volume et qui, par image, donne l'impression qu'il pourrait être mâché.
madériséSe dit d'un vin blanc qui, en vieillissant, prend une couleur ambrée et un goût rappelant d'une certaine façon celui du madère.
magnumBouteille correspondant à deux bouteilles ordinaires.
