Copie de `Vinosaronna - Glossaire du vin `

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Vinosaronna - Glossaire du vin Catégorie: Agriculture et Production alimentaire Date & Pays: 31/10/2014, Ch. Mots: 258

Rognage
opération qui se fait après la floraison et qui consiste à raccourcir les pampres trop développés pour ramener la sève dans les feuilles adultes.

Rolle
plant à raisins blancs qui avec l'Ugni et la Clairette, constitue le principal cépage des côtes de Provence.

Rond
un bon vin, suffisamment corsé et qui se boit sans poser de problèmes.

Roussanne
cépage blanc des côtes du Rhône.

Roussette
cépage blanc de Savoie qui donne son nom au très populaire vin du pays.

Rude
qualifie un vin âpre, riche en tannin, mais sans bouquet.

Salage
Il est permis d'ajouter un peu de sel au moût de raisin pour augmenter l'extrait sec. La tolérance est de un gramme par litre.

Sauvignon
cépage noble, originaire de la Dordogne, dont on trouve quelques plants en Bourgogne, niais dont la suprématie est incontestée dans la région du Val de Loire.

Sec
vins blancs dans lesquels la fermentation a transformé tout le sucre en alcool.

Séché
se dit d'un vin qui a perdu moelleux et parfum.

Séché
se dit d'un vin qui a perdu moelleux et parfum.

Séveux
vin qui a de la force, tout en gardant sa finesse et son velouté.

Séveux
vin qui a de la force, tout en gardant sa finesse et son velouté.

Shellisage
addition de glycérine dans le vin pour lui donner du corps, assurer sa conservation, augmenter la proportion d'extraits secs; ce procédé est défendu par la loi.

Sincère
il ne trahit aucune de ses qualités ou qui ne camoufle aucun défaut.

Soufré
on soufre la vigne pour la protéger de l'oïdium; on soufre aussi les barriques et les fûts pour prévenir les maladies du vin.

Souple
se dit d'un vin légèrement velouté et parfumé, qui coule facilement.

Soyeux
se dit d'un vin glissant, velouté. Qualifie la sensation la plus raffinée qu'on puisse ressentir à la dégustation.

Suave
se dit particulièrement des vins moelleux, délicats, finement parfumés, harmonieux.

Sucrage
voir Chaptalisation.

Sulfitage
addition d'anhydride sulfureux au moût de raisin, soit pour le débourbage des vins blancs, soit pour sélectionner les levures et éviter les microbes nuisibles, soit pour arrêter, dans certains cas, la fermentation par les levures.

Sylvaner
cépage blanc, appelé aussi plant du Rhin et qui a donné son nom à un des grands vins d'Alsace.

Syrah
plant qui donne des raisins noirs et qu'on ne trouve plus qu'en petite quantité dans les côtes de Provence.

Tanin ou tannin
les pépins, les rafles et les pellicules du raisin contiennent des tannins, ce qui fait que les vins rouges, dont la vendange a été mise en cuvée, contiennent dix fois plus de tannin que les vins blancs (1 à 3 grammes par litre).

Tanisage ou tannisage
pour remédier au défaut d'astringence, on peut ajouter 5 à 6 grammes de tannin par hectolitre de vin. Seul le tannin à l'alcool, qui n'ajoute au vin ni odeur ni saveur, est toléré.



Tate-vin ou taste-vin
parfois synonyme de pipette, petit tube en verre dont on se sert pour aspirer et goûter le vin d'un tonneau qui n'est pas encore en perce. Petite tasse plate à dégustation, en argent ou métal argenté, dans laquelle on examine le vin; elle comprend deux séries de facettes qui facilitent cet examen.

Terreux
se dit d'un vin qui a un léger goût de terre.

Terroir
unité naturelle définie au sein d'un vignoble. Le goût de terroir qui n'est pas toujours une qualité, mais qui est parfois apprécié pour sa naïveté et qui traduit les qualités et les défauts du sol où la vigne a été plantée.

Tonnes
fûts en chêne d'une contenance de 600 litres qui servent à la fermentation des moûts dans la région de Sèvre-et-Maine, grande productrice de muscadets.

Tourné
ne pas confondre avec le vin piqué. Le vin tourné se reconnaît à sa couleur trouble et dégage de fortes odeurs de matières organiques en putréfaction. On corrige ce défaut par une addition d'acide citrique (50 grammes par hectolitre) ou par pasteurisation.

Traminer
cépage blanc d'Alsace dont nous avons déjà parlé à propos du Gewurztraminer. Le traminer est aussi un grand vin d'Alsace.

Trouble
vin blanc qui a perdu sa limpidité, son brillant.

Trousseau
avec le pinot noir, le gros Noirin et le Poulsard, ce cépage est une des bases principales de la production des vins rouges et rosés, dans le Jura.

Tuilé
belle couleur de vin vieux, orange-brun clair.

V.D.L.
vins de liqueur qui sont élaborés avec du moût et des eaux-de-vie, tel le Pineau des Charente.

V.D.L.
vins de liqueur qui sont élaborés avec du moût et des eaux-de-vie, tel le Pineau des Charente.

V.D.N.
vin doux naturel, possédant naturellement une richesse alcoolique de 14, et provenant exclusivement des vendanges de Muscat, Grenache, Maccabéo et Malvoisie. Il peut être enrichi en cours de fermentation de 5 à 10 p. 100 d'alcool.

V.D.N.
vin doux naturel, possédant naturellement une richesse alcoolique de 14, et provenant exclusivement des vendanges de Muscat, Grenache, Maccabéo et Malvoisie. Il peut être enrichi en cours de fermentation de 5 à 10 p. 100 d'alcool.

V.D.Q.S.
vin délimité de qualité supérieure. Appellation accordée à des vins qui donnent au consommateur des garanties de qualité. Elle n'est décernée qu'après analyse et dégustation des vins par le syndicat responsable de la défense de l'appellation.

V.D.Q.S.
vin délimité de qualité supérieure. Appellation accordée à des vins qui donnent au consommateur des garanties de qualité. Elle n'est décernée qu'après analyse et dégustation des vins par le syndicat responsable de la défense de l'appellation.

V.S.O.P.
initiales de l'appellation «very superior old pale», l'expression «old pale» désignant des eaux-de-vie de haute qualité, de couleur ambre, ayant subi un vieillissement trois fois plus long que celui qui est exigé pour les trois-étoiles. On accorde, pour une période de vieillissement plus longue, les mentions extra et réserve.

V.S.O.P.
initiales de l'appellation «very superior old pale», l'expression «old pale» désignant des eaux-de-vie de haute qualité, de couleur ambre, ayant subi un vieillissement trois fois plus long que celui qui est exigé pour les trois-étoiles. On accorde, pour une période de vieillissement plus longue, les mentions extra et réserve.

Vaudoise
bouteille d'une contenance de 70 centilitres, verte, cylindrique, à goulot très court.

Velouté
se dit d'un vin qui a du moelleux et qui donne au palais une sensation de velours.

Vendangeoir
panier d'une contenance de 5 kilos environ pour faire les vendanges.

Verdelet
ne pas confondre avec le vin vert. Le verdelet a un peu d'acidité et une verdeur agréable.

Verdelho
cépage blanc qui est le plant principal des vignobles de Madère. On le trouve en petite quantité dans l'Anjou.

Verdot
cépage de raisins rouges qui seul, avec le cabernet rouge et le Béquignol, a droit à l'A.O.C. côtes de Blaye dans le Bordelais.

Vert
se dit d'un vin jeune et acide.

Vert de fruit
se dit d'un vin très acide, mais en même temps fruité.

Vide-bouteille
siphon servant à vider une bouteille sans toucher le fond; il est utilisé pour décanter le vin.

Vin gris
se dit d'un vin qui a une robe de couleur rosée très pâle teintée de gris.

Vinage
addition d'alcool au vin ou au moût. Le vinage licite est celui qui est pratiqué pour préparer des mistelles pour l'exportation ou fabriquer des vins spéciaux. Le vinage utilisé pour remonter le degré des vins ordinaires est frauduleux.

Vineux
vin riche en alcool et en couleur, mais qui manque un peu de finesse et de parfum.

Vins cuits
vins provenant de moûts concentrés à chaud. Exemple: le vin de Malaga.

Viticulture
art de cultiver la vigne. On plante la vigne de préférence sur les coteaux, dans un sol préalablement défoncé. Les sols calcaires, siliceux et argilosiliceux sont les plus propices à cette culture. La grande variété des cépages et des porte-greffes permet d'adapter ceux qui conviennent le mieux à la diversité des terrains et d'obtenir, notamment en France, une carte des vins extrêmement riche et nuancée.

Voilé
vin qui manque de limpidité, de brillant.

Vulgaire
qui n'a aucun parfum et dont le goût est plat.