Enzyme transformant l’amidon en sucres plus ou moins complexes (dextrine), permettant de produire un moût avec un fort pourcentage de sucres non-fermentescibles et d’apporter du sucre ainsi que de la rondeur à la bière.
Trouvé sur
https://comment-brasser-sa-biere.fr/glossaire/
[nom] Enzyme digestive présente dans le suc pancréatique et la salive et intervenant dans le catabolisme de certains glucides comme l’amidon et qui entre, sous forme déshydratée, dans la composition de certains produits alimentaires.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/alpha-amylase
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